MIE0001 „SAEAKARI“ (40 g)

Süßer Mais noch vor dem ersten Schluck. Dann trifft das Umami ein – breit, langsam, füllt den ganzen Mund auf einmal aus.

Die Marushige Shimizu Tea Factory in Suizawa, Mie hat sich auf Kabuse-cha spezialisiert, und Saeakari ist ihr ausdrucksstarkster Kultivar. Zwei Wochen lang werden die Blätter abgedeckt – das konzentriert das Umami so, dass es weniger wie eine Note wirkt als vielmehr wie eine Welle. Die Mais-Süße ist kein bloßer Hauch: Sie ist das Erste, was Sie riechen, mit Anklängen an grüne Sojabohnen und einer leisen Muskat-Note im Abgang. Fast keine Adstringenz.

Bereiten Sie den Tee bei 50–60 °C zu, langsam, wie Sie es mit Gyokuro halten würden. Das Umami entfaltet sich nach und nach. Kaltaufguss funktioniert ebenso gut – die Süße vertieft sich, und der Abgang verlängert sich spürbar.

Rezept

Hinweis

Herr Shimizus „Saeakari“ besitzt einen außergewöhnlich reichen Umami und eine ausgeprägte Süße. Wir empfehlen daher, ihn langsam bei etwa 60 °C aufzubrühen.

Falls Sie keinen temperaturgeregelten Wasserkocher oder kein Thermometer haben, kühlen Sie das Wasser mit folgender Methode ab.

1. Wasser aufkochen und einmal in eine Teetasse umfüllen.
2. 2 Minuten warten, damit die Temperatur auf etwa 80 °C absinkt.

*Der Temperaturabfall variiert je nach Form und Material der Teetasse.

Zubereitung

1. Wasser auf 80 °C vorbereiten.
2. Die Teebllätter in die Teekanne geben und das heiße Wasser hinzufügen.
3. Nach 60 Sekunden den Tee in die Teetassen gießen und die Kanne dabei leicht schwenken.
4. Der letzte Tropfen aus der Teekanne ist ein hervorragender Tropfen, reich an den Aromen der Teeblätter. Gießen Sie jeden letzten Tropfen Tee behutsam aus.

Referenz

• TEMPERATURLEITFADEN FÜR DIE ZUBEREITUNG EINES GUTEN TEES

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We still remember the impression of the first sip of Mr. Shimizu’s Saeakari. Umami surged in the mouth like a tsunami. Very little astringency and bitterness, and a sweet corn-nutty-like aroma rise softly. When brewed at 60℃, the rich umami is like gyokuro. Very rare to find a green tea with such strong umami.

Mie Prefecture is one of the biggest kabuse-cha producing areas. Mr. Shimizu in Suizawa, Mie mainly cultivates kabuse-cha. Kabuse-cha is a tea with strong umami, strengthened by covering the tea leaves just before harvesting with a shade for a week or two to block out the sunlight.

Mr. Shimizu has been paying attention to the single-origin tea from early on, which is rare in Suizawa. They cultivate and finish all the processes of such varieties as Saemidori and Tsuyuhikari that are suitable for kabuse-cha by themselves. From those tea cultivars, we chose “Saeakari” that we were most impressed by. Hope you enjoy its amazing tender umami and sweetness at a low temperature.