IBR0001 „YAMAKAI“ (40 g)

Cremig wie Mayonnaise, geerdet wie mineralreicher Boden. Yamakai – ein Sencha wie kein anderer.

Yamakai geht auf eine heimische Ibaraki-Sorte zurück, und dieser Ursprung zeigt sich im Geschmack. Das Aroma ist ungewöhnlich: cremig, abgerundet, mit einer Tiefe, die tatsächlich an Mayonnaise erinnert – nicht aufdringlich, sondern im Sinne fettlöslicher Fülle. Darunter liegt eine beständige Mineralität, die spüren lässt, wie fest der Tee in der Erde verwurzelt ist.

Ishiyama Tea Factory übernimmt das Dämpfen und Trocknen mit großer Sorgfalt und lässt den natürlichen Charakter der Sorte zur Geltung kommen. Bitterkeit ist vorhanden, doch Umami zieht sich wie ein roter Faden hindurch und hält alles zusammen. Jede Tasse schmeckt nach einem ganz bestimmten Ort.

Hinweis

Yamakai entfaltet sein cremiges, rundes Aroma am besten bei einem sanften Aufguss. Bei 60 °C tritt das Umami in den Vordergrund, während die Bitterkeit angenehm im Hintergrund verwoben bleibt – ganz so, wie dieser Sashima-Kultivar gemeint ist.

Falls Sie keinen Wasserkocher mit Temperaturregelung oder kein Thermometer zur Hand haben, kühlen Sie das Wasser mit folgender Methode auf etwa 60 °C ab.

1. Kochen Sie Wasser auf und gießen Sie es einmal in eine Teetasse um.
2. Warten Sie etwa 5 Minuten, bis die Temperatur auf ungefähr 60 °C gesunken ist.

*Die Abkühlzeit hängt von Form und Material der Teetasse ab.

Zubereitung

1. Erhitzen Sie 120 ml Wasser auf 60 °C.
2. Geben Sie 4 g Teeblätter in die Teekanne und gießen Sie das heiße Wasser hinein.
3. Nach 120 Sekunden gießen Sie langsam in Ihre Tasse, ohne die Teekanne zu schütteln.
4. Der letzte Tropfen aus der Teekanne enthält das vollste Aroma der Blätter – gießen Sie auch diesen Tropfen behutsam aus.

Referenz

• TEMPERATURE GUIDE FOR BREWING A NICE TEA

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In fact, green tea, black tea, and oolong tea are all from the same tea tree. These tea leaves are put in different tea-producing processes, which makes different taste and aroma from the exact same tea leaves. Ishiyama tea factory cultivates about 20 tea cultivars in Sashima, Ibaraki.

Although Sashima is not a large tea-producing area, it has many tea farmers who cultivate in unique ways that are not seen in other tea-producing areas. Yasuhiro and Namiki, the fifth-generation president of Ishiyama tea factory, are young tea farmers actively try producing black tea, oolong tea, and withering green tea as well as Sencha(green tea). They try cultivating myriads of tea varieties through trial and error every year.

Their “Yamakai” features its unique flavor and moderate bitterness particular to sashima-cha: The bitterness clears the umami that’s spreading slowly, which slightly leaves a bitter aftertaste on your tongue. Their Yamakai of this year has an interesting characteristic that is a slight mayonnaise-like flavor.