Öffnen Sie eine Tüte japanischen Grüntee, kommt oft zuerst etwas Grasiges, Maritimes, klar Pflanzliches entgegen. Bei Kohshun ist der erste Eindruck anders: Jasmin, eine Spur Orchidee, dazu eine leise Süße im trockenen Blatt, noch bevor Wasser die Blätter berührt. Für Menschen, die Sencha vor allem mit grüner Frische verbinden, wirkt Kohshun überraschend floral.
Diese Duftigkeit ist der Kern des Kultivars. Kohshun, auch Koushun geschrieben, wurde gezüchtet, um eine japanische Teesorte mit einem eigenen Aromaprofil hervorzubringen. Anders als Standard-Sencha soll er nicht vor allem grasig wirken, sondern duften.
Was ist Kohshun?
Kohshun ist ein in Shizuoka entwickelter Teekultivar, der im Jahr 2000 registriert wurde. Er entstand aus Kurasawa und Kanayamidori. Sein Name bedeutet sinngemäß „besonderer Duft aus Suruga“: kou steht für Duft, shun für Vorzüglichkeit und verweist zugleich auf Suruga, den alten Namen der Region Shizuoka.
2001 wurde Kohshun als empfohlene Sorte der Präfektur Shizuoka ausgewiesen. Die Anbaufläche bleibt klein, doch unter Produzenten von Spezialitätentee und Liebhabern sortenreiner japanischer Tees hat er einen festen Platz. Als Sencha, japanischer Schwarztee oder halb oxidierter Tee zeigt Kohshun jeweils eine andere Seite seiner Blütennote. Mehr über die Chemie solcher Duftnoten erklären wir in unserem Artikel über Aromastoffe im Tee.
Aroma und Geschmack
Bei Kohshun beginnt alles mit dem Duft. Die florale Note liegt schon im trockenen Blatt, wird im Dampf des ersten Aufgusses stärker und bleibt in der Tasse präsent. Jasmin ist der häufigste Vergleich. Manche Menschen denken an Orchidee, andere spüren darunter eine frische, kräuterige Linie. Es wirkt nicht parfümiert, sondern klar.
Der Körper ist leicht. Kohshun ist kein dichter, stark auf Umami ausgerichteter Kultivar wie Asatsuyu oder Saemidori. Am Gaumen zeigt er sanfte Süße, milde Adstringenz und einen sauberen Nachhall. Die Textur tritt zurück, damit der Duft Raum bekommt.
Als japanischer Schwarztee, also wakoucha, verschiebt sich der Charakter. Die Jasminnote kann in Richtung Mango, Litschi oder kühle Wassermelone gehen. Oxidation öffnet die Aromastoffe anders als gedämpfte Grüntee-Verarbeitung. Wie sich japanische Schwarztees von Assam-artigen Tees unterscheiden, erklären wir im Artikel über oxidierte Tees.
| Merkmal | Kohshun | Yabukita |
|---|---|---|
| Aroma | Jasmin, Orchidee, floral | Klar, grasig, leicht maritim |
| Körper | Leicht, fein | Mittel |
| Umami | Zurückhaltend | Ausgewogen |
| Adstringenz | Mild | Mild |
| Kältetoleranz | Gut | Sehr gut |
| Verarbeitung | Sencha, Schwarztee, halb oxidierter Tee | Sencha, viele Stile |
Anbaugebiet und Kultivar
Kohshun ist vor allem ein Kultivar aus der Präfektur Shizuoka. Dort wurde er gezüchtet, dort liegt der Schwerpunkt der Anbauflächen, und dort konnten Produzenten am längsten beobachten, wie er sich in verschiedenen Lagen verhält. Durch seine gute Kältetoleranz lässt er sich in Shizuoka vielseitig anbauen, bleibt aber eine Nischensorte.
Zwischen Berggärten und tieferen Lagen wirkt Kohshun unterschiedlich. In höheren Lagen können sich die Duftstoffe konzentrierter zeigen, oft mit einer klareren Jasminnote. In tieferen Gärten wird der Duft weicher und breiter, der Körper etwas runder. Mehr zum Ursprung dieser Teeregion finden Sie in unserem Artikel über die Teeregion Shizuoka.
Unterschied zu Yabukita
Yabukita ist der Referenzpunkt für japanischen Tee. Der größte Unterschied liegt im Aroma: Yabukita zeigt häufig die klare, grasige und leicht maritime Seite japanischer Grüntees, Kohshun bewegt sich zu Jasmin, Orchidee und frischer Blüte. Die Balance aus Süße, Umami und milder Adstringenz ist bei beiden zugänglich, doch die Duftwirkung führt sie in verschiedene Richtungen. Eine ausführlichere Einordnung finden Sie in unserem Artikel über Yabukita.
Zubereitung
Als Sencha gelingt Kohshun am besten mit mittlerer Wassertemperatur, etwa 75 bis 80 °C. Zu heißes Wasser kann die florale Note leiser machen und die leichte Adstringenz betonen. Eine etwas längere Ziehzeit als bei vielen Sencha, etwa 70 bis 90 Sekunden, hilft den Aromastoffen, sich vollständig zu entfalten.
Wir empfehlen 3 g Tee auf 150 ml Wasser. Gießen Sie den Aufguss vollständig ab, damit die Blätter nicht weiter ausziehen. Der erste Aufguss zeigt den Duft meist am deutlichsten; der zweite bleibt süß, während die Blütennote sanfter wird. Für Kohshun als japanischen Schwarztee passen 90 bis 95 °C und 2 bis 3 Minuten. Milch oder Zucker würden den Duft überdecken, daher trinken wir ihn am liebsten pur.
Kohshun bietet innerhalb japanischer Grüntees etwas, das nicht durch Beschattung, Aromatisierung oder starke Verarbeitung entsteht. Die Blüte kommt aus dem Kultivar selbst. Für eine Sammlung sortenreiner japanischer Tees ist das wertvoll, weil Kohshun eine eigene aromatische Richtung zeigt.
Unsere Auswahl japanischer Tees, einschließlich sortenreiner Optionen, wenn sie verfügbar sind, finden Sie in unserer Teeauswahl.