Bei einer Frühjahrsverkostung von Kagoshima-Tees im April fällt Yutakamidori sofort auf: Die Tasse ist tiefgrün, der Duft wirkt frisch und satt, der erste Schluck hat mehr Druck als viele spätere Sencha des Jahres. Genau deshalb beginnt für viele Teetrinker der japanische Teekalender mit diesem Kultivar. Der erste Shincha – Neuer Tee aus der ersten Ernte – kommt besonders früh aus Kagoshima, oft aus Feldern mit Yutakamidori.
Yutakamidori reift früher als Yabukita, manchmal um mehr als eine Woche. Doch die frühe Reife ist nur die halbe Geschichte. Die andere Hälfte ist der Geschmack: kräftig, voll, deutlich.
Was ist Yutakamidori?
Yutakamidori ist nach Yabukita die zweitwichtigste Teesorte Japans und wurde 1966 offiziell registriert. Landesweit liegt der Anteil bei ungefähr 5 bis 6 %, doch in Kagoshima ist er deutlich höher. Diese Konzentration ist kein Zufall: Die warmen Winter und milden Frühjahrsbedingungen der Präfektur passen gut zu einem Kultivar, der früh austreibt und in kälteren Regionen empfindlicher wäre.
Der Name bedeutet „reiches Grün“: yutaka steht für reich oder üppig, midori für Grün. Yutakamidori wird vor allem zu Sencha verarbeitet, eignet sich aber auch für Gyokuro und andere beschattete Teestile. Wie Kagoshima zu einer der wichtigsten Teeregionen Japans wurde, erklären wir ausführlicher in unserem Beitrag über Kagoshimas Teeanbaugebiet.
Der Geschmack von Yutakamidori
Kräftig und markant – diese Wörter beschreiben Yutakamidori am besten. Der Aufguss ist vollmundig, tiefgrün und oft leicht trüb. Die Adstringenz ist präsenter als bei Kultivaren wie Saemidori oder Asatsuyu, wirkt bei sorgfältigem Aufguss aber nicht hart. Eine natürliche Süße ist vorhanden, bleibt jedoch eher im Hintergrund.
Gerade deshalb passt Yutakamidori so gut zur Fukamushi-Verarbeitung, also zur tief gedämpften Methode. Längeres Dämpfen bricht die Zellstruktur der Blätter stärker auf als die klassische Sencha-Verarbeitung. Die Adstringenz wird runder, die Süße tritt klarer hervor, und die intensive grüne Farbe bleibt erhalten. Viele Produzenten in Kagoshima nutzen diese Methode, um die entschlossene Art des Yutakamidori auszubalancieren. Mehr dazu finden Sie in unserem Beitrag zum Aufgießen von Fukamushi Sencha.
| Merkmal | Yutakamidori | Yabukita |
|---|---|---|
| Erntezeitpunkt | Etwa 7 bis 10 Tage vor Yabukita | Standardmaßstab |
| Geschmacksintensität | Kräftig, markant | Ausgewogen, moderat |
| Adstringenz | Mittel bis deutlich | Mild |
| Farbe des Aufgusses | Tiefes, lebendiges Grün | Klares Grün |
| Kältetoleranz | Niedrig | Sehr gut |
| Geeignet für Fukamushi | Ja – sehr gute Kombination | Ja, aber nicht zwingend nötig |
| Hauptregion | Kagoshima | Japanweit |
Wo Yutakamidori wächst
Kagoshima ist die natürliche Heimat von Yutakamidori. Die Präfektur im Süden Kyushus hat mildere Winter als viele Teeregionen auf der japanischen Hauptinsel. Für einen früh austreibenden Kultivar ist das entscheidend, denn junge Triebe reagieren empfindlich auf Frost. Lange Sonnenstunden und moderate Temperaturschwankungen unterstützen zugleich den tiefen Geschmack.
Die zweitwichtigste Anbauregion ist Miyazaki, ebenfalls im südlichen Kyushu. Weiter nördlich wird Yutakamidori nur selten gepflanzt, weil die geringe Kältetoleranz in Regionen wie Shizuoka oder Mie ein Risiko wäre. Diese Konzentration macht frühen Kagoshima-Shincha gut erkennbar: Wenn Ende März oder Anfang April die ersten neuen Tees eintreffen, liegt oft Yutakamidori in der Tasse.
Warum die erste Ernte im japanischen Teejahr so viel Bedeutung hat, erklären wir in unserem Beitrag über erste und zweite Ernte.
Wie Sie Yutakamidori aufgießen
Als Ausgangspunkt funktionieren klassische Sencha-Parameter gut: etwa 70 bis 75 °C Wassertemperatur, 3 g Tee auf 150 ml Wasser und 60 bis 90 Sekunden Ziehzeit. Wir würden eher am kürzeren Ende beginnen, damit die Adstringenz nicht zu stark wird. Durch seinen Katechingehalt kann ein zu heißer oder zu langer Aufguss schnell bitter wirken.
Bei Fukamushi-Versionen darf die Temperatur etwas niedriger liegen, etwa bei 65 bis 70 °C. Durch die tiefere Dämpfung gibt das Blatt seinen Geschmack schneller ab, sodass 45 bis 60 Sekunden oft reichen. Ein tiefgrüner, leicht trüber Aufguss ist hier kein Fehler, sondern ein typisches Zeichen dieser Verarbeitung.
Yutakamidori ist der Kultivar, der das japanische Teejahr eröffnet. Er ist früh, kräftig und in Kagoshima so prägend, dass er den Geschmack südjapanischer Sencha entscheidend mitgeformt hat. Wenn Ihnen der erste Shincha der Saison wichtig ist, ist der Tee in Ihrer Tasse sehr wahrscheinlich Yutakamidori.
Unsere Auswahl japanischer Tees, darunter saisonale und regionale Sorten, finden Sie in unserer Teekollektion.