Bancha steht oft im Schatten von Sencha: oft übersehen und doch im Alltag Japans verankert.
Beide stammen von derselben Teepflanze, doch Bancha wird später gepflückt, von reiferen Blättern. So ändert sich der Geschmack: Sencha kann hell und pointiert sein, Bancha wirkt leichter, trockener und unkomplizierter.
Außerhalb Japans gilt Bancha manchmal als Tee niedrigerer Qualität. Das greift zu kurz. Er ist kein misslungener Sencha, sondern Tee mit anderer Aufgabe: zum Mittagessen, täglich, neben dem Essen.
Was Bancha von Sencha unterscheidet
Bancha und Sencha sind nicht oxidierte Grüntees. Der Unterschied liegt in Erntezeitpunkt und Blattreife. Sencha entsteht meist aus der ersten oder zweiten Pflückung junger Blätter. Bancha stammt aus späteren Ernten oder von Blättern, die größer und fester wurden.
Diese Reife verändert die Zusammensetzung. Bancha enthält meist mehr Catechine für klare Adstringenz, aber weniger Theanin; die herzhafte Süße ist leichter. Er schmeckt einfacher, direkter und enthält meist weniger Koffein als Sencha aus erster Pflückung. Deshalb wird er in Japan oft Kindern und Älteren serviert. Mehr dazu: Tees aus erster und zweiter Pflückung.
Der Unterschied ist daher keine Qualitätsfrage, sondern eine Frage des Zwecks. Sencha wird jung gepflückt, für Helligkeit und Komplexität. Bancha wird später gepflückt, weil er im Alltag leicht zu trinken ist. Wie andere Grüntees enthält er Catechine, Verbindungen mit antioxidativer Aktivität.
Bancha und Hojicha: Das eine führt zum anderen
Hojicha ist gerösteter grüner Tee, und Bancha ist ein häufiges Ausgangsmaterial. Werden Bancha-Blätter heiß geröstet, tritt die grasige Note zurück. Röstaromen treten hervor: Nüsse, Karamell, geröstetes Getreide. Das Blatt wird braun, der Aufguss bernsteinfarben, die Tasse sanfter.
Darum werden die Namen manchmal verwechselt. Dasselbe sind sie nicht. Bancha wird durch Erntezeitpunkt und Blattreife bestimmt, Hojicha durch Röstung. Hojicha kann auch aus Sencha oder Stängeltee entstehen. Mehr erklären wir im Hojicha-Leitfaden, beim Herstellungsverfahren und im Beitrag über Koffein in Hojicha.
| Merkmal | Bancha | Hojicha |
|---|---|---|
| Bestimmt durch | Erntezeitpunkt / Blattreife | Röstverfahren |
| Trockenes Blatt | Grün | Braun |
| Aufgussfarbe | Blass gelbgrün | Bernstein bis rötlich braun |
| Aroma | Trockenes Gras, leichte Grasnoten | Geröstetes Getreide, Karamell, Nüsse |
| Koffein | Niedriger als Sencha (reifere Blätter) | Ähnlich wie das Ausgangsmaterial |
| Ausgangsmaterial | Spät geerntete oder reife Blätter | Bancha, Sencha oder Stängeltee |
Wann Bancha die richtige Wahl ist
Bancha passt, wenn Sie einen klaren Tee möchten. Er begleitet Mahlzeiten gut, weil er nicht um Aufmerksamkeit konkurriert. Auch bei Koffein ist er naheliegend: Reifere Blätter enthalten meist weniger Koffein als junge Knospen für Sencha oder Gyokuro.
In Japan ist Bancha außerdem eine häufige Grundlage für Genmaicha, die Mischung aus grünem Tee und geröstetem Reis. Auch regionale Varianten gibt es, teils weit entfernt vom gedämpften Stil japanischer Grüntees.
Regionale Bancha-Varianten, die man kennen sollte
„Bancha“ umfasst mehr, als viele Teetrinker vermuten. Der meiste Bancha außerhalb Japans ist Grüntee aus später Ernte: mild, leicht, unkompliziert. Zwei regionale Stile fallen besonders auf.
Kyo-Bancha ist Kyotos Alltagstee. Statt üblich gedämpft und gerollt zu werden, wird er nach dem Trocknen in der Pfanne geröstet. So entsteht ein rauchiges, holziges Aroma, näher an Hojicha als an typischem Bancha, obwohl die Blätter grob bleiben. In Kyoto steht er in Restaurants oft selbstverständlich auf dem Tisch wie Wasser.
Awa-Bancha aus der Präfektur Tokushima ist noch seltener. Anders als fast alle bekannten japanischen Grüntees durchläuft er vor dem Trocknen eine Milchsäuregärung: Frisch gedämpfte Blätter kommen in Fässer und fermentieren wochenlang. Der Aufguss wird hell, leicht säuerlich und klar erdig. Seit Jahrhunderten wird er im gebirgigen Iya-Tal hergestellt und ist außerhalb der Region kaum bekannt.
Keiner dieser Stile ist im Ausland leicht zu finden. Sie zeigen aber: Bancha ist eine breite Kategorie mit größerer Spannweite, als der Name vermuten lässt.
Bancha und Hojicha haben beide einen festen Platz in der Tasse: Das eine Getränk wird durch den Erntezeitpunkt bestimmt, das andere durch die Röstung. Beide lohnen das Kennenlernen.
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