KAG0001 „OKUMIDORI“ (40 g)

Meeresalge in der Nase, Spinat im Abgang. Überdacht, tiefgedämpft, für Intensität gemacht.

Kenichiro Shimokubo baut diesen Tee in der Shimokubo Isao Tea Factory auf 45 Hektar Kagoshima-Ackerland an und pflegt dabei mehr als 20 Sorten mit handgefertigtem organischen Dünger und regelmäßiger Bodenanalyse. Der Schattenanbau konzentriert hier das Umami – nicht die sanfte, milchige Art, sondern etwas Volleres: wie das satte, schwere Grün frischer Meeresalge, mit einem klaren pflanzlichen Unterton, der an gedämpften Spinat und frisches Blattgrün erinnert.

Bei 70 °C gebrüht entfaltet sich das Umami, ohne in Bitterkeit umzuschlagen. Als Kaltaufguss verändert sich der Charakter vollständig – ruhiger, süßlicher, die Art Tee, die man Glas für Glas trinkt, ohne es zu bemerken.

Hinweis

Herr Shimokubos „Okumidori“ ist ein Tee, der durch seine sanfte Süße, sein reiches Umami und sein geröstetes Aroma besticht.

Bei zu hoher Temperatur wird er zu bitter; bei zu niedriger Temperatur entfaltet sich das Aroma nicht vollständig, was ein wenig unbefriedigend wirken kann.

Wir empfehlen daher, ihn zunächst bei 70 °C zu genießen – dort findet er seine schönste Balance aus Aroma, Süße und Geschmack.

Falls Sie keinen temperaturgeregelten Wasserkocher oder kein Thermometer haben, kühlen Sie das Wasser mit folgender Methode ab.

1. Wasser aufkochen und einmal in eine Teetasse umfüllen.
2. 2 Minuten warten, damit die Temperatur auf etwa 80 °C absinkt.

*Der Temperaturabfall variiert je nach Form und Material der Teetasse.

Zubereitung

1. Wasser auf 80 °C vorbereiten.
2. Die Teeblätter in die Teekanne geben und das heiße Wasser hineingießen.
3. Nach 60 Sekunden den Tee in die Teetasse ausgießen und dabei die Kanne leicht neigen.
4. Der letzte Tropfen aus der Teekanne ist ein hervorragender Tropfen, reich an den Aromen der Teeblätter. Gießen Sie jeden letzten Tropfen Tee behutsam aus.

Referenz

• TEMPERATURLEITFADEN FÜR DIE ZUBEREITUNG EINES GUTEN TEES

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Kenichiro Shimokubo is one of the most passionate tea farmers we know. With constant research and attention to soil conditions, regular soil analysis, and home-made organic fertilizers, he creates the most suitable environment for tea.

He manages a total of 45ha and more than 20 varieties of cultivars, and one of the top-class producers in Kagoshima prefecture. He is a dedicated learner who never stops working to improve the quality of his tea every year. Mr. Shimokubo’s tea features its taste created by the mild climate and rich farmland of Kagoshima.

Among many cultivars, Okumidori is a cultivar characterized by its rich umami flavor and fresh, clear, and refreshing aroma. The fragrant-finished tea leaves have a powerful taste with rich umami and a wonderfully fresh, vegetal aroma. This year’s Okumidori is produced as it tastes unforgettably impressive. Hope you enjoy the distinguishing rich taste.