TTR0001 „ASATSUYU“ (40 g)

Rundes Umami, kaum Adstringenz. Die Sorte, die als natürlicher Gyokuro bekannt ist, offen auf dem Feld in Tottori angebaut.

Asatsuyu verdient seinen Spitznamen, weil er ohne Schattenanbau eine Gyokuro-ähnliche Fülle erzeugt — eine Sorte, deren Genetik das leistet, was die meisten Betriebe durch wochenlange Abdeckung erreichen. Inoue Seiki-en baut ihn auf offenen Feldern in Tottori an, und der Aufguss bestätigt, was der Name nahelegt: Umami, das sich vollständig entfaltet, ohne die scharfen Kanten, die Freilandtees häufig mitbringen. Die Bitterkeit ist allenfalls als Flüstern vorhanden, nicht mehr. Frisches grünes Blatt in der Nase, dann Sanftheit in jedem Schluck.

Behutsam bei 60 °C aufbrühen. Dies ist ein stiller Tee, der umso mehr zu sich selbst wird, je langsamer Sie ihn trinken.

Hinweis

Wenn Sie keinen Wasserkocher mit Temperaturregelung oder kein Thermometer haben, kühlen Sie das Wasser mit folgender Methode ab.

1. Wasser kochen und einmal in eine Teetasse umfüllen.
2. 2 Minuten warten, damit die Temperatur auf etwa 80 °C sinkt.

*Der Temperaturabfall variiert je nach Form und Material der Teetasse.

Zubereitung

1. Wasser auf 80 °C abkühlen lassen.
2. Die Teeblätter in die Teekanne geben und das heiße Wasser einschenken.
3. Nach 90 Sekunden den Tee in die Tasse gießen. Schütteln Sie die Teekanne beim Ausschenken nicht – andernfalls berühren sich die Teeblätter und es können unerwünschte Aromen freigesetzt werden.
4. Der letzte Tropfen aus der Teekanne ist der feinste: reich an den Aromen der Teeblätter. Gießen Sie jeden letzten Tropfen behutsam aus.

Referenz

• Temperaturleitfaden für die Teezubereitung

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When we first tasted this tea, we remember being quietly surprised to learn that there was such a Kohshun cultivar.

As the name suggests, this cultivar has a distinctive aroma and is often used for black and kettle-roasted tea. We had the impression that most sencha teas have a distinctly fresh, herbal aroma, but this "Kohshun" had a soft, milky sweetness. Even when brewed at high temperatures, this tea has almost no bitterness, and its volume increases. The sweet aroma enveloped my taste buds and filled my mouth with a rich and expansive flavor.

Maruhi Tea Factory, known for its aromatic teas such as black tea and oolong tea, stopped using chemical fertilizers and pesticides several years ago and switched to organic tea production to bring out the characteristics of each cultivar. Mr. Suzuki says that although farming work has become more complex, the aroma has improved dramatically over the past couple of years. The aroma of "Kohshun," which we also encountered for the first time, is still in the process of evolution. We can't take our eyes off this already delicious tea and wonder how it will change in the future.