Das Grün ist zuerst da: hell, dicht, fast feucht im Licht. Dann steigt der Duft aus der Schale auf, ein wenig maritim, ein wenig süß. Ein kurzer Schwung mit Bambus, feiner Schaum an der Oberfläche, und die Zubereitung wirkt komplizierter, als sie ist.
Zu Hause braucht guter Matcha keine große Bühne. Sieben Sie das Pulver, halten Sie das Wasser bei etwa 80 °C und bewegen Sie den Besen aus dem Handgelenk. Wenn Farbe, Duft und Textur zusammenfinden, folgt der Rest fast von selbst.
Was Sie für Matcha brauchen
Wer Matcha zubereiten möchte, beginnt nicht mit einer schwierigen Technik, sondern mit passenden Werkzeugen. Sie müssen nicht teuer sein, aber sie sollten zum feinen Pulver passen. Unterschiede bei Schale, Besen und Sieb zeigen sich schnell in Textur und Geschmack.
Chasen, Chawan und Sieb
Das wichtigste Werkzeug ist der Chasen, der Bambusbesen für Matcha. Er gibt nach, gleitet leicht durch die Flüssigkeit und bildet viele kleine Bläschen. Ein Metallbesen oder Milchaufschäumer vermischt Matcha zwar, der Schaum wird aber meist gröber. Wenn Sie nur ein Werkzeug zuerst kaufen, dann diesen Besen. Mehr dazu finden Sie in unserem Matcha-Werkzeugführer.
Dazu kommt die Chawan, die Schale für die Teezeremonie. Eine breite Öffnung gibt Raum für schnelle Vor- und Zurückbewegungen; ein gerundeter Boden hilft, Pulver und Wasser glatt zu verbinden. Ein feines Sieb ist ebenso wichtig, weil Matcha schon bei wenig Feuchtigkeit klumpt. Das Chashaku, der Bambuslöffel, ist angenehm, aber ein Teelöffel funktioniert zu Hause ebenfalls.
Für den Alltag empfehlen wir meist einen Chasen mit etwa 80 Borsten. Er ist flexibel genug für feinen Schaum und bleibt stabil in der Hand. 100 Borsten können Anfängern helfen, schneller eine gleichmäßige Oberfläche zu bekommen. Gröbere Besen passen eher zu Koicha, wo der Matcha geknetet statt aufgeschäumt wird. Unser Artikel zur Wahl von Matcha nach Qualitätsstufe erklärt, worauf es bei Matcha ankommt, der pur getrunken wird.
Schritt für Schritt: Usucha zubereiten
Für die meisten Menschen bedeutet Matcha zubereiten: Usucha machen, die dünne Form für den täglichen Genuss. Sie ist klar im Duft, lebendig in der Farbe und weich genug, um sie ohne Eile zu trinken. Der Ablauf ist kurz, aber die Reihenfolge zählt.
Schale wärmen, Besen anfeuchten
Gießen Sie heißes Wasser in die Schale und stellen Sie den Chasen etwa 30 Sekunden hinein. Die Borsten werden weicher und öffnen sich leicht. Gießen Sie das Wasser danach aus und trocknen Sie die Schale sorgfältig, damit das Verhältnis nicht verwässert.
Matcha sieben
Sieben Sie 2 g Matcha in die warme Schale. Das entspricht etwa 1,5 Chashaku-Löffeln oder ungefähr einem halben Teelöffel. Auch frischer Matcha bildet kleine Klümpchen, die sich nach dem Aufgießen nicht sauber lösen. Durch das Sieben wird das Pulver weich, gleichmäßig und verbindet sich schneller mit dem Wasser.
Wasser bei 80 °C zugeben
Geben Sie 60–70 ml Wasser mit etwa 80 °C dazu. Nicht kochend. Wenn der Wasserkocher gerade aufgekocht hat, gießen Sie das Wasser kurz in eine andere Tasse und lassen Sie es einen Moment stehen. Bei dieser Temperatur löst sich Theanin gut, während Catechine weniger hart hervortreten. Warum wenige Grad so viel ausmachen, erklären wir in unserem Beitrag über Temperatur und Teegeschmack.
Mit dem Handgelenk aufschlagen
Halten Sie den Chasen aufrecht, die Spitzen knapp über dem Boden der Schale. Bewegen Sie das Handgelenk schnell vor und zurück, als würden Sie ein schmales W über die Mitte zeichnen. Nach 15–20 Sekunden sollte sich feiner Schaum bilden. Matcha wird nicht durch kreisendes Rühren luftig; gerade, kurze Bewegungen bringen Luft in die Flüssigkeit. Wenn der Schaum gleichmäßig wirkt, streichen Sie sanft über die Oberfläche und heben den Besen aus der Mitte.
Koicha – die konzentrierte Variante
Koicha ist die dichte Seite des Matcha. Nicht luftig, nicht schaumig, sondern langsam, glänzend und konzentriert. Das übliche Verhältnis liegt bei 4 g Matcha auf etwa 30–40 ml Wasser, ebenfalls bei rund 80 °C.
Die Bewegung verändert sich. Sie schlagen nicht schnell auf, sondern kneten den Matcha mit dem Chasen langsam in einer Kreisbewegung, oft entlang der Form des japanischen Zeichens の. Ziel ist eine dicke, glatte Flüssigkeit ohne raue Stellen und ohne große Blasen.
Weil so wenig Wasser in der Schale ist, zeigt Koicha jedes Detail des Pulvers. Ein schwächerer Matcha wird schnell bitter. Für Koicha braucht es daher ein sehr feines Pulver mit Tiefe, Süße und wenig Härte. Unser Leitfaden zur Wahl von Matcha für Koicha hilft bei der Einschätzung.
Wenn etwas nicht stimmt
Matcha ist empfindlich, aber ehrlich. Wenn eine Schale nicht gelingt, liegt es meistens an Schaum, Klümpchen, Temperatur oder Lagerung. Die Ursache lässt sich meist schnell finden.
Kein Schaum
Bleibt die Oberfläche flach, prüfen Sie zuerst die Bewegung. Kreisendes Rühren bringt zu wenig Luft ein. Wechseln Sie zu schnellen, kurzen W-Bewegungen. Zu viel Wasser schwächt den Schaum ebenfalls, besonders über 70 ml. Auch ein alter Chasen mit gebrochenen Borsten arbeitet nicht mehr sauber.
Klümpchen
Klümpchen bedeuten fast immer, dass der Matcha nicht gesiebt wurde oder zu lange im Wasser stand, bevor Sie geschlagen haben. Matcha wird außen zuerst feucht, während die Mitte trocken bleibt. Sieben Sie vor dem Wasserzuguss und schlagen Sie sofort auf.
Zu bitter
Beginnen Sie beim Wasser. Liegt es deutlich über 80 °C, werden Catechine schneller extrahiert, und die Schale schmeckt bitterer und trockener. Etwas kühleres Wasser macht den Geschmack oft runder. Mehr dazu finden Sie in unserem Artikel über Catechine und Bitterkeit.
Auch Frische entscheidet. Matcha verliert zuerst Duft, dann Süße; zurück bleibt schnell ein flacher, scharfer Eindruck. Lagern Sie geöffnete Dosen gut verschlossen im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie möglichst innerhalb eines Monats. Guter Matcha duftet nach Nori, jungen Blättern und leichter Cremigkeit.
Hinter dieser Milde steht der Theanin-Gehalt. Matcha wird aus dem Tencha gemahlen, also aus Teeblättern, die vor der Ernte beschattet werden. Durch diese beschattete Kultivierung bleibt mehr Theanin erhalten. Wenn Sie den Weg vom Blatt zum Pulver genauer verstehen möchten, helfen unsere Texte über Matcha und Tencha sowie über die Herstellung von Matcha und Tencha.
Bei FETC sehen wir immer wieder, dass gute Schalen nicht die strengsten sind. Sie gelingen, wenn das Wasser sanft bleibt, der Matcha frisch ist und die Bewegung ruhig sitzt. Die erste Schale muss nicht perfekt sein. Sie sollte nur Lust auf die nächste machen. Suchen Sie einen Matcha Latte? Unser Matcha-Latte-Rezept führt Schritt für Schritt dorthin.