IBR0001 « YAMAKAI » (40 g)
Crémeux comme une mayonnaise, ancré comme un sol riche en minéraux. Yamakai — un Sencha qui ne ressemble à aucun autre.
Yamakai trouve son origine dans un cultivar natif d’Ibaraki, et cette filiation se sent dans la tasse. Son parfum est inhabituel : crémeux, rond, avec une richesse qui évoque vraiment la mayonnaise — non pas de manière déroutante, mais dans cette profondeur liée au gras. En dessous, une qualité minérale régulière donne l’impression d’un thé enraciné dans la terre.
Ishiyama Tea Factory assure l’étuvage et le séchage avec soin, pour laisser passer le caractère propre du cultivar. L’amertume est présente, mais l’umami s’y tisse et tient l’ensemble. Chaque tasse goûte un lieu précis.
| Brew Temperature | 60°C |
|---|---|
| Brew Time | 2min |
| Tea Amount | 4.0g |
| Water Amount | 120ml |
Conseil
Le Yamakai révèle au mieux son arôme crémeux et rond lorsqu'il est infusé en douceur. À 60°C, l'umami domine et l'amertume reste tissée en arrière-plan, comme ce cultivar de Sashima doit se goûter.
Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour faire descendre l'eau à environ 60°C.
- Faites bouillir l'eau et versez-la une fois dans une tasse.
- Attendez environ 5 minutes : la température descend autour de 60°C.
*La vitesse de refroidissement varie selon la forme et la matière de la tasse.
Préparation
- Préparez 120 ml d'eau à 60°C.
- Placez 4 g de feuilles dans la théière et versez l'eau chaude.
- Au bout de 120 secondes, versez lentement dans votre tasse sans trop agiter la théière.
- La dernière goutte de la théière concentre toute la saveur des feuilles. Versez-la jusqu'au bout, avec délicatesse.
Référence
| Tea Type | Sencha |
|---|---|
| Cultivar | YAMAKAI |
| Origin | Ibaraki |
| Cultivation Method | Culture en plein champ |
| Caffeine Level | Moyen |
| Caffeine per Cup | 30mg |
| Net Weight | 40g |
| Cold Brew | Yes |
| Country of Origin | Japon |
<h2>Livraison</h2>
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En réalité, le thé vert, le thé noir et le oolong proviennent tous du même théier. Les feuilles suivent ensuite des procédés de transformation différents, ce qui fait naître des goûts et des arômes distincts à partir d’une même matière première. Ishiyama Tea Factory cultive environ 20 cultivars de thé à Sashima, dans la préfecture d’Ibaraki.
Sashima n’est pas une grande région productrice, mais elle compte de nombreux producteurs qui cultivent le thé selon des approches rarement vues ailleurs. Yasuhiro et Namiki, cinquième génération d’Ishiyama Tea Factory, sont de jeunes producteurs qui expérimentent activement le thé noir, le oolong, les thés verts flétris, ainsi que le Sencha. Chaque année, ils cultivent de nombreux cultivars par essais successifs.
Leur “Yamakai” se distingue par un parfum unique et une amertume modérée, typiques du thé de Sashima : l’amertume clarifie l’umami qui se déploie lentement, avec une légère persistance amère sur la langue. Le Yamakai de cette année présente aussi une nuance étonnante, qui rappelle légèrement la mayonnaise.