SHZ0002 "TSUYUHIKARI" (40 g)

Douceur de fleur de cerisier et fraîcheur mentholée dans une même tasse. Un Sencha qui change avec les saisons.

Tsuyuhikari fait partie de ces cultivars qui surprennent vraiment. Son parfum est délicat et floral — pétales tendres, légère douceur qui rappelle le sakura — mais une fraîcheur nette, presque mentholée, se glisse dessous et soulève l’ensemble. Taruwaki Tea Farm, à Shizuoka, laisse cette complexité s’exprimer sans la forcer.

L’astringence reste légère. La finale est vive et rafraîchissante, jamais lourde. Infusé chaud, la note florale passe au premier plan ; infusé à froid, le caractère mentholé mène la tasse. Dans les deux cas, l’umami tient, et l’équilibre reste. Un thé pour toute l’année.

Conseil

Ce Tsuyuhikari est cultivé en plein champ et légèrement étuvé, afin de faire ressortir au mieux son parfum floral et son umami généreux.

En revanche, s'il est mal préparé, son astringence et son amertume peuvent devenir fortes.

Infusez-le lentement et avec soin à 70℃ : une température juste suffisante pour faire apparaître l'arôme tout en limitant l'extraction de l'astringence et de l'amertume.

1. Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez 3 minutes pour laisser la température descendre autour de 70°C.

*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 70°C.
2. Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
3. Après 90 secondes, versez le thé dans la tasse. Veillez à ne pas secouer la théière pendant le service, afin d'éviter que les feuilles se touchent et libèrent des notes désagréables.
4. La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

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Kawanehoncho, dans la préfecture de Shizuoka, est une région de thé réputée, à la longue histoire. Yasuaki Taruwaki représente la 8e génération de la ferme de thé Taruwaki, qui compte plus de 200 ans d'histoire. Il produit son thé à 630m d'altitude, en amont de la rivière Oigawa.

Ses thés expriment immédiatement les caractéristiques de chaque cultivar. Ils sont cultivés en plein air, étuvés brièvement plutôt qu'en étuvage profond, et produits en agriculture biologique, sans pesticides ni engrais chimiques. Chaque étape est pensée pour permettre d'apprécier l'arôme propre à chaque cultivar. Sans compromis, et avec beaucoup de soin, il crée des thés qui ne peuvent naître que sur sa ferme.

Le parent du Tsuyuhikari est Shizu7132, un cultivar aromatique au parfum floral. Il possède un umami riche et un arôme doux de feuille de cerisier, qui se déploie délicatement en finale. Ce thé offre une saveur robuste et un umami que l'on a peine à croire issus d'une culture biologique. Il porte aussi le parfum et l'astringence que seul un thé de montagne peut avoir. Ce thé se prête à de nombreuses préparations ; nous vous invitons à le déguster en expérimentant différentes méthodes d'infusion.