SMN0001 "SAEMIDORI" (40 g)

Presque aucune amertume. Une douceur et un umami si nets que le thé semble venir à votre rencontre.

Saemidori porte Asatsuyu dans sa lignée — ce cultivar parfois appelé Gyokuro naturel — et cette parenté se sent dans la tasse. Izumo Tea Factory produit du thé à Shimane depuis 1907, et son Saemidori cultivé sous couverture compte parmi les thés les plus doux de notre sélection. L’amertume et l’astringence sont réellement presque absentes. Il reste une douceur qui se déploie lentement, et un umami d’une plénitude calme, qui se pose plutôt qu’il ne s’efface.

Infusez à 60°C. Il n’y a rien à combattre ici — seulement quelque chose à accueillir.

Conseil

1. Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez 5 minutes pour laisser la température descendre autour de 60°C.

*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 60°C.
2. Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
3. Après 120 secondes, versez le thé dans la tasse. Veillez à ne pas secouer la théière pendant le service, afin d'éviter que les feuilles se touchent et libèrent des notes désagréables.
4. La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

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Avant même de boire Saemidori, nous avons du mal à contenir notre impatience. Ce cultivar promet beaucoup : il a pour parents Yabukita, le grand classique du thé vert, et Asatsuyu, aussi appelé Gyokuro naturel. Il offre un umami riche, de la douceur et un parfum frais. Comment ne pas aimer Saemidori ?

La manufacture de thé Izumo produit du thé depuis 1907. Avec une surface agricole de 12 ha, elle est le plus grand producteur de thé de la préfecture de Shimane. Yuta Oka, qui a travaillé à Tokyo avant de choisir de reprendre l'entreprise familiale, se montre très rigoureux dans sa production de thé, peut-être en raison de son parcours. Il collecte des données détaillées sur la météo, les feuilles de thé, et d'autres éléments, puis produit avec régularité un thé délicieux chaque année.

Leur Saemidori est l'un des thés les plus doux de notre sélection. Il ne présente presque ni amertume ni astringence, tandis que sa douceur et son umami se déploient délicatement. Nous pensons que vous serez surpris de découvrir un thé aussi savoureux à Shimane, une région encore peu connue pour sa production de thé.