TTR0001 « ASATSUYU » (40 g)

Umami rond, presque aucune astringence. Le cultivar surnommé Gyokuro naturel, cultivé en plein champ à Tottori.

Asatsuyu a gagné ce surnom parce qu'il produit une richesse proche du Gyokuro sans ombrage — un cultivar dont la génétique accomplit ce que la plupart des fermes obtiennent par plusieurs semaines de culture couverte. Inoue Seiki-en le cultive en plein champ à Tottori, et la tasse confirme ce que le nom suggère : un umami qui se déploie largement, sans les angles vifs que portent souvent les thés de plein champ. L'amertume est présente comme un murmure, rien de plus. Feuille verte fraîche au nez, puis douceur à chaque gorgée.

Infusez doucement à 60°C. C'est un thé discret, qui devient plus lui-même quand vous le buvez lentement.

Point

Si vous n’avez pas de bouilloire électrique à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l’eau.

1. Faites bouillir l’eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez 2 minutes pour laisser la température descendre autour de 80 degrés.

*La baisse de température varie selon la forme et le matériau de la tasse.

Préparation

1. Préparez l’eau à 80°C.
2. Placez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l’eau chaude.
3. Après 90 secondes, versez l’infusion dans la tasse. Veillez à ne pas secouer la théière en versant, afin d’éviter que les feuilles ne se frottent entre elles et n’extraient des saveurs désagréables.
4. La dernière goutte sortie de la théière est précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu’à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR BIEN INFUSER LE THÉ

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Lorsque nous avons goûté ce thé pour la première fois, nous nous souvenons avoir été discrètement surpris d’apprendre qu’un cultivar comme Kohshun existait.

Comme son nom le suggère, ce cultivar possède un parfum distinctif et il est souvent utilisé pour le thé noir et les thés torréfiés en chaudron. Nous avions l’impression que la plupart des thés Sencha présentaient un parfum très frais, herbacé, mais ce "Kohshun" offrait une douceur souple et lactée. Même infusé à haute température, ce thé ne montre presque aucune amertume et prend de l’ampleur en bouche. Son arôme doux a enveloppé notre palais et rempli la bouche d’une saveur riche, ouverte, très ample.

Maruhi Tea Factory, connue pour ses thés aromatiques comme le thé noir et le oolong, a cessé d’utiliser engrais chimiques et pesticides il y a plusieurs années pour passer à une production biologique, afin de mieux révéler le caractère de chaque cultivar. M. Suzuki explique que, même si le travail agricole est devenu plus complexe, les arômes se sont nettement améliorés ces deux dernières années. Le parfum de "Kohshun", que nous avons nous aussi rencontré pour la première fois, continue encore d’évoluer. Ce thé est déjà délicieux, et nous ne pouvons nous empêcher de nous demander comment il changera à l’avenir.