KAG0006 Hojicha (25 g)

La torréfaction est attendue. L’umami, beaucoup moins.

La plupart des Hojicha utilisent des restes de deuxième récolte, peu parfumés. Chez Harutonari, à Kagoshima, seules les tiges de la première récolte entrent dans ce thé — les parties les plus riches en douceur et en umami. Nagayama-san les torréfie lentement et profondément, pour faire ressortir le caractère chaud et torréfié propre au Hojicha, tout en préservant quelque chose de plus rare : un umami de thé vert qui se déploie à côté des notes grillées, sans être effacé par elles.

Infusez à 100°C. La douceur arrive tout de suite. L’umami suit, plus discret, et la finale reste nette, sans l’amertume que l’on pourrait attendre d’une torréfaction profonde.

Préparation

1. Préparez une eau à 100°C.
2. Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
3. Après 120 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
4. La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

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En général, le Hojicha est fabriqué à partir de matières restantes issues des deuxièmes récoltes et suivantes, comme les tiges provenant du processus de production.

La torréfaction de matières peu aromatiques ajoute au thé une note savoureuse et permet d'apprécier le goût net ainsi que le parfum grillé marqué du Hojicha. Lorsque nous avons goûté ce Hojicha pour la première fois, c'est sa saveur qui nous a surpris. Il possède une saveur de thé vert qui se déploie sur la langue avec une sensation vive, absente des Hojicha ordinaires, ainsi qu'une douceur prononcée. Le secret de ce goût tient aux feuilles utilisées.

Les tiges des feuilles de première récolte, les plus parfumées et pleines d'umami, sont torréfiées lentement et en profondeur pour faire naître à la fois l'arôme du Hojicha et la saveur du thé vert. Le Hojicha est un thé qui donne envie de pousser un soupir de soulagement pendant les saisons froides ; il se déguste aussi avec beaucoup de glace pendant les chaleurs de l'été.