FUK0002 "SAKIMIDORI" (40 g)

Feuilles vertes fraîchement coupées et jasmin dans la même tasse. Un Sencha au caractère vif, net et précis.

Sakimidori est un cultivar qui ne cherche pas à s’effacer. Il va droit vers l’arôme de feuille fraîche — lumineux, vert, presque tranchant — puis ajoute une note florale de jasmin qui adoucit juste assez le contour. Niikawa Tea Factory, à Fukuoka, le cultive sur sa propre ferme, pour un thé à la présence immédiate.

Infusez-le plus frais, autour de 60°C. Cette température plus basse laisse la note de jasmin s’ouvrir lentement, tandis que l’astringence reste nette et que l’umami se déploie en dessous. Si vous aimez les Sencha à la finale précise et affirmée, celui-ci mérite d’être connu.

Conseil

Nous avons longuement réfléchi à la recette du "Sakimidori", car ce thé reste délicieux quelle que soit la manière dont vous l’infusez.

Il offre une tasse agréable et bien équilibrée, avec cette douceur propre aux thés issus de l’agriculture biologique, aussi bien à basse qu’à haute température.

Ce qui nous a surpris, c’est l’intensité aromatique que peut offrir un thé biologique. Nous vous recommandons donc de commencer par une infusion à 60°C, pour laisser cette surprise apparaître dans la tasse.

Si vous n’avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l’eau.

1. Faites bouillir l’eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez deux minutes pour que la température descende autour de 80°C.

*La baisse de température varie selon la forme et le matériau de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 80°C.
2. Placez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l’eau chaude.
3. Après 60 secondes, versez le thé en inclinant légèrement la théière.
4. La dernière goutte de la théière est la plus précieuse, concentrée en arômes de feuilles de thé. Versez doucement jusqu’à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

<h2>Livraison</h2>
<ul>
<li>Japon : tarif forfaitaire de 800 ¥ — livraison offerte dès 15 000 ¥ d’achat.</li>
<li>Asie : à partir de 2 500 ¥ — livraison offerte dès 25 000 ¥ d’achat.</li>
<li>Union européenne, Royaume-Uni, Australie, Nouvelle-Zélande, Canada : à partir de 3 500 ¥ — livraison offerte dès 35 000 ¥ d’achat.</li>
</ul>
<p>Remarque : les frais de livraison des <a href="/fr/collections/goods">vêtements et autres articles</a> varient selon le produit et la destination (ils sont indiqués au moment du paiement). Pour plus de détails, veuillez consulter notre <a href="/fr/policies/shipping-policy">politique de livraison</a>.</p>

À une heure de route de la gare de Hakata, la ferme de thé de M. Higuchi se trouve dans les montagnes de Niikawa, à Ukiha, dans la préfecture de Fukuoka, près d’un ruisseau limpide. Il a transformé d’anciennes rizières en terrasses laissées en friche en plantation de thé, dans un paysage saisissant qui compte parmi les plus beaux que nous ayons vus.

Niikawa Tea Factory cultive du thé biologique auprès d’une source d’eau claire, dans un environnement idéal pour la culture du thé. Entretenir 7 ha de théiers sans pesticides ni herbicides n’a rien de simple : M. Higuchi se rend chaque jour dans ses parcelles pour arracher à la main les herbes qui repoussent sans cesse, tout en préparant lui-même ses engrais.

Le Sakimidori de M. Higuchi se distingue par son goût fin, équilibré, et par cette impression naturelle propre aux thés biologiques. Son astringence nette vient éclaircir l’umami qui se déploie doucement en bouche. Cet équilibre se retrouve aussi bien à basse qu’à haute température. C’est un thé du quotidien, clair et agréable, qui reste délicieux avec de nombreuses méthodes d’infusion.