茶葉栽培

日本一年裡最早上市的新茶，往往在3月下旬就已經從鹿兒島送到市場。此時靜岡等主產地的茶園，往往還在等氣溫再穩定一些，距離正式開採還有幾週。這樣的時間差不是偶然，而是氣候條件、產區位置與品種選擇一起塑造出來的結果。 對茶農來說，早生品種...

日本大部分的茶葉都使用農藥栽培。這不是被隱藏的事實，而是在《農藥取締法》與《食品衛生法》等法規架構下被明確管理的事項。真正值得理解的，不是有沒有使用農藥，而是有哪些規範、經過哪些檢查，以及消費者可以如何判讀不同標示。對台灣消費者而言，...

決定茶湯鮮味的，是土壤中的氮素。精確來說，煎茶甘味與醇厚的來源——「茶胺酸」這種胺基酸，是由茶樹根部從土壤吸收的氮素合成而來的。土壤中氮素的多寡、以何種形態存在、在何種時機可以利用——這一切都在製茶工序之前，決定了茶葉的風味走向。 ...

採收前幾週，茶農會在茶園一排排地鋪上遮光布。陽光暗下來了，葉片變深了，每一顆芽裡的化學組成也悄悄地轉了向。就是這個動作——將茶樹覆蓋起來以阻擋光線——讓玉露和煎茶截然不同，讓碾茶成為未來抹茶的原料，讓覆蓋茶找到自己在兩者之間的位置。...

「有機」這個詞，在全球茶葉行銷中往往被模糊使用。但日本的JAS（日本農林規格）有機認證有著明確的意義：至少3年不使用禁止的化學合成資材；保存土壤管理記錄；接受第三方機構的檢查。標籤不是自我申報，而是需要取得的認證。 理解有機栽培實際...