茶の栽培方法

日本で最も早い新茶は、3月下旬に鹿児島から届きます。静岡の茶園がまだ数週間先の収穫を待つ中で、すでに市場に出回ります。その差は偶然ではなく、品種選択の結果です。早生品種（わせ）と晩生品種（おくて・ばんせい）を組み合わせることで、農家は...

日本のお茶の大半は農薬を使って栽培されています。これは隠された事実ではなく、農薬取締法や食品衛生法という法的枠組みのなかで、規制として管理されていることです。問題は農薬を使っているかどうかではなく、どのような規制があり、どんな検査が行...

お茶の「旨味」を左右するのは、土の中の窒素です。正確に言えば、煎茶の甘味とコクの源である「テアニン」というアミノ酸は、茶の根が土から吸収した窒素をもとに合成されます。土中の窒素がどれだけあるか、どんな形で存在するか、どのタイミングで利...

春の摘採が近づくころ、茶畑の上に長い布や寒冷紗が渡され、畝の景色が少し静かになります。摘採前の畑にあえて影をつくるこの作業は、見た目以上にお茶の味を大きく変える工程です。 畑を覆うと、新芽が受ける光の量が減ります。すると葉の中で...

「有機」という言葉は、世界中のお茶のマーケティングで曖昧に使われがちです。しかし日本のJAS（日本農林規格）有機認証は、明確な意味を持っています。最低3年間、禁止された化学合成資材を使わない。土壌管理の記録を残す。第三者機関による検査...