栽培・加工法

日本のお茶の大半は農薬を使って栽培されています。これは隠された事実ではなく、農薬取締法や食品衛生法という法的枠組みのなかで、規制として管理されていることです。問題は農薬を使っているかどうかではなく、どのような規制があり、どんな検査が行...

摘みたての茶葉を指でつまむと、葉脈のやわらかさと青い香りがまだ生きています。けれど数十分から数時間のうちに、その葉は蒸され、揉まれ、乾かされ、湯のみで見慣れた姿へ変わっていきます。 煎茶になるのか、烏龍茶になるのか、紅茶になるのか。...

お茶の「旨味」を左右するのは、土の中の窒素です。正確に言えば、煎茶の甘味とコクの源である「テアニン」というアミノ酸は、茶の根が土から吸収した窒素をもとに合成されます。土中の窒素がどれだけあるか、どんな形で存在するか、どのタイミングで利...

春の摘採が近づくころ、茶畑の上に長い布や寒冷紗が渡され、畝の景色が少し静かになります。摘採前の畑にあえて影をつくるこの作業は、見た目以上にお茶の味を大きく変える工程です。 畑を覆うと、新芽が受ける光の量が減ります。すると葉の中で...

「有機」という言葉は、世界中のお茶のマーケティングで曖昧に使われがちです。しかし日本のJAS（日本農林規格）有機認証は、明確な意味を持っています。最低3年間、禁止された化学合成資材を使わない。土壌管理の記録を残す。第三者機関による検査...

Discover the unique manufacturing process of black tea. This comprehensive guide explains the steps involved in creat...

Discover the manufacturing process of green tea and deep steamed sencha. Learn how these teas are made and the differ...