재배·가공

일본의 차 대부분은 농약을 사용해 재배돼요. 이것은 숨겨진 사실이 아니라, 일본의 농약취체법(農薬取締法, 農薬管理に関する法律)이나 식품위생법이라는 법적 틀에 명시된 사항이에요. 문제는 농약을 사용하는지 여부가 ...

바늘처럼 가늘게 말린 센차 잎을 손에 올리면 거의 바삭할 만큼 건조해 보여요. 하지만 몇 시간 전만 해도 그 잎은 수분을 가득 머금은 연초록 생엽이었어요. 그 사이에 일어난 변화가 바로 제다예요. 언제 열을 넣...

차의 감칠맛을 결정하는 것은 토양 속의 질소예요. 정확히 말하면, 센차의 단맛과 깊은 맛의 원천인 '테아닌'이라는 아미노산은 차나무 뿌리가 토양에서 흡수한 질소를 바탕으로 합성돼요. 토양 속 질소가 얼마나 있는...

수확 몇 주 전, 차밭 위로 긴 차광막이 하나씩 덮여 가요. 햇빛이 줄어들고, 잎은 더 짙어지고, 각각의 새싹 속 화학 성분도 조용히 변화를 시작해요. 바로 이 행위——차나무를 덮어 빛을 차단하는 것——이 교...

'유기'라는 말은 전 세계 차 마케팅에서 모호하게 사용되기 쉬워요. 하지만 일본의 JAS(일본농림규격) 유기 인증은 명확한 의미가 있어요. 최소 3년간 금지된 화학 합성 자재를 사용하지 않을 것, 토양 관리 기...

Discover the unique manufacturing process of black tea. This comprehensive guide explains the steps involved in creat...

Discover the manufacturing process of green tea and deep steamed sencha. Learn how these teas are made and the differ...