단일 산지 일본 차.
한 농원, 한 번에.

여러 농원의 차를 블렌딩하면 효율적이에요. 계절마다 달라지는 맛을 고르게 하고, 떫음이 강하다거나 단맛이 부족하다거나 하는 불편한 부분을 다듬을 수 있죠. 저희는 다른 길을 택해요. 한 봉지에는 한 농가의 차만 담겨요 — 섞지 않아요.

저희가 취급하는 차의 거의 전부는 하나의 농원, 하나의 품종 수확에서 나와요. 그 해의 토양, 고도, 강우량, 그리고 생산자의 손이 만들어낸 것 그대로예요. 어떤 로트는 특별하고, 어떤 것은 그냥 아주 좋은 수준이에요. 저희는 그게 자연스럽다고 생각해요.

각 생산자와 직접 일하며, 모든 차를 저희가 직접 골라요 — 지불하시는 가격은 농부의 노동을 반영할 뿐이에요. 이 방식을 같은 방법으로 수년간 이어온 끝에 알게 된 것이 있어요. 추적 가능성은 마케팅 문구가 아니에요. 차를 정직하게 파는 유일한 방법이에요.

저희가 일본 여러 현에서 수매하는 건, 맛이 지역을 따라가기 때문이에요. 해발 0미터의 가고시마 밭과 해발 600미터 시즈오카 언덕은 근본적으로 다른 맛을 만들어내요. 한 지역에만 집중하면 일본 차가 가진 가능성의 대부분을 놓치게 돼요.

다기도 같은 생각으로 골라요. 저희가 취급하는 각 가마는 고유한 소재와 전통이 있어요 — 실제로 쓰면서, 찻잔에 어떤 변화를 주는지 확인한 것만 들여놔요.

저희 마크에서 1892를 보실 수 있어요. 일본 근대 차 품종의 아버지 스기야마 히코사부로가 시즈오카의 밭에서 첫 품종을 선발하기 시작한 무렵이에요. (가장 유명한 야부키타는 이후에 탄생했어요.) 그 작업에 경의를 표하기 위해, 그리고 차의 개성이 어디서 비롯되는지 — 식물, 장소, 그것을 선택하는 사람 — 를 상징하기 위해 이 연도를 간직하고 있어요.