Matcha d'Uji ou Nishio : l'umami en premier, l'astringence discrète, le vert profond. Ce profil cache souvent l'Okumidori — quatrième variété japonaise, essentielle dans les zones de tencha.
Qu'est-ce que l'Okumidori ?
Inscrite en 1974, croisement Yabukita × Shizuoka Zarai 16 : récolte tardive, résistance au froid, haute théanine — idéale pour le matcha, le tencha et le gyokuro.
Oku désigne la récolte tardive. L'Okumidori arrive sept à huit jours après le Yabukita, étalant la charge pendant la saison de cueillette.
Quatrième au classement, concentrée dans les zones de tencha haut de gamme — son influence dépasse ses chiffres.
L'Okumidori et le matcha
Haute théanine, texture fine, tenue de couleur : l'Okumidori donne un matcha doux, savoureux, peu astringent.
Feuilles à paroi mince, broyage uniforme sous la meule. Les variétés grossières nuisent à la texture.
Théanine élevée — source de l'umami. Le tencha d'Okumidori donne un matcha rond, doux, à l'astringence contenue.
La couleur vert profond tient après broyage grâce à la stabilité des pigments naturels.
Ces atouts expliquent l'usage à Uji et Nishio, grandes zones de matcha et tencha.
Le goût de l'Okumidori
Umami prononcé, douceur modérée, faible astringence — tasse ronde. Avec l'ombrage, douceur et vert s'intensifient.
En matcha : ample, persistant sans amertume. Frais, végétal. Convient à l'usucha comme au koicha.
En sencha, l'ombrage est déterminant. Sept à dix jours rapprochent le profil du gyokuro : feuille jade.
Régions de production
Uji (Kyoto) domine pour le matcha haut de gamme ; Nishio (Aichi) pour le tencha. Plantations aussi à Kagoshima, Mie et Fukuoka.
L'Okumidori répond bien à l'ombrage : deux à quatre semaines de couverture avant récolte accumule la théanine pour un meilleur tencha.
Différences entre l'Okumidori et le Yabukita
Récolte plus tardive, umami plus riche, douceur plus souple, astringence plus basse. Le choix privilégié pour le matcha, tencha et gyokuro.
| Critère | Okumidori | Yabukita |
|---|---|---|
| Récolte | ~7–8 jours plus tard | Calendrier standard |
| Théanine | Élevée | Modérée |
| Ombrage | Réponse excellente | Bonne |
| Matcha / tencha | Très haute aptitude | Bonne |
| Astringence | Faible | Modérée |
| Régions | Uji, Nishio, Kagoshima, Mie, Fukuoka | Tout le Japon |
| Usages | Matcha, gyokuro, tencha, kabusecha | Sencha, hojicha, polyvalent |
Questions fréquentes
Le matcha d'Okumidori est-il haut de gamme ?
L'une des variétés clés pour le matcha de qualité. La qualité dépend aussi de la région et de l'assemblage — voir notre article sur la qualité du matcha.
Existe-t-il un sencha d'Okumidori ?
Oui — à Kagoshima et Mie, sans ombrage, riche en umami. Avec un style gyokuro, la profondeur s'accentue — voir notre sélection de thés.