走進茶席，在「床之間」（tokonoma）前向掛軸與花行禮，細細拜看。亭主（主人）說「請用點心」（Okashi o dozo），客人向下一位行禮，說「我先用了」（Osaki ni），才取點心。日本茶道（茶之湯）的禮儀，在茶碗端上來之前就已開始；哪怕只是短短一句話，也是在為對方著想。
這裡談的是日本的茶道，與台灣茶藝、中國茶藝是不同的傳統。茶道是什麼、茶會與茶事如何進行，以及客人的禮儀、服裝與隨身物品，都依裏千家與表千家公開的資料，從客人的角度說明；遇到流派或場合不同的做法，就一一列出。
日本茶道是什麼？亭主與客人之間的一碗茶
日本茶道（茶之湯）是亭主為客人點一碗抹茶，客人懷著感謝領受這碗茶的待客之道。依裏千家（今日庵）的解說，亭主從掛軸、花與水溫，到露地（通往茶室的庭園小徑）的清掃與茶會的主題，都用心安排；客人則以禮儀接下這份心意。
裏千家今日庵的英文解說視茶道與茶之湯為同義，英文一般稱 Japanese Tea Ceremony；chado 意為「the way of tea」。裏千家說，茶席喝的抹茶是乾燥茶葉磨成粉末。
表千家說，學習亭主在客人面前點茶的「點前」（temae），要先學薄茶，再學為地爐或風爐添炭，進而學濃茶。表千家稱點茶與領茶時共同遵守的規矩為「型」（kata），主客藉「型」互相回應。
和敬清寂：茶道精神的四個字
裏千家介紹，「和敬清寂」是茶道的精神，也是相傳為千利休所說的「四規七則」中的四規：
- 和——彼此敞開心胸、和睦相處。
- 敬——彼此尊敬。
- 清——不只清淨眼睛看得見的地方，心中也要清淨。
- 寂——任何時候都不動搖的心。
七則的內容與相關故事，留待千利休一文細說。裏千家稱主客心意相通、共同營造舒適的空間為「一座建立」。
表千家提到，井伊直弼在安政 4 年（1857 年）的《茶湯一會集》中，以一生僅此一次的相遇——「一期一會」——說明主客赴茶會的心態。
裏千家介紹：榮西傳入宋代的抹茶飲法；村田珠光立志追求草庵的茶之湯，武野紹鷗加以繼承，再由千利休集茶之湯文化之大成。茶之湯大致成形於室町、安土桃山時代，詳見歷史文章。
茶會與茶事的差別，以及茶事當天的流程
茶會涵蓋一碗薄茶配點心的簡單款待，以及神社、寺院等地的大型聚會；茶事則有添炭、端出懷石料理、點濃茶與薄茶，是正式的款待，表千家以「爐正午茶事」為所有茶事的基準。
表千家說，茶事也可稱茶會；這裡稱有懷石料理的款待為茶事。下表列出款待內容與客人參與方式。
| 場合 | 茶會（薄茶的會） | 茶事 |
|---|---|---|
| 款待內容 | 一碗薄茶與點心 | 初炭與後炭、懷石料理、主菓子、濃茶、薄茶 |
| 點心 | 主菓子或干菓子 | 初座結束時的主菓子；正式場合薄茶配干菓子 |
| 舉辦方式 | 在神社、寺院等地舉辦的大型茶會，或人數不多的聚會 | 亭主以邀請函邀請客人 |
| 客人的禮數 | 依茶會的說明 | 客人代表前一天登門致意（前禮），隔天致謝（後禮） |
美國華盛頓與李大學（Washington and Lee University）茶室的解說指出，茶事有時長達 3 至 4 小時；茶會的長度則依各場而不同。
以下依表千家公開頁面對「爐正午茶事」的說明，從客人的位置依序列出流程。
- 收到邀請函，前一天客人代表登門致意（前禮）
- 在等候室「寄付」（yoritsuki）整理衣裝、喝熱水
- 在外露地的長凳等候，亭主出來迎接時默默行禮
- 在「蹲踞」（tsukubai）的石缽洗手、漱口
- 入茶室，拜看床之間、地爐與茶釜後就座
- 亭主第一次添炭（初炭），客人拜看香盒
- 享用懷石料理（通常是一湯三菜）
- 吃主菓子後暫退露地，稱「中立」（nakadachi）
- 回到茶室進入後半場（後座），飲濃茶、拜看三器（茶入、茶杓與仕覆）、第二次添炭（後炭）、飲薄茶
- 退席，隔天由客人代表致謝（後禮）
表千家說，後座以濃茶為重，客人共飲一碗；正客問「銘」（茶名）與「詰」（製茶的人或地方），向亭主道謝。
抹茶的原料是碾茶。依裏千家的說明，遮蔭茶園的新芽蒸過後不揉捻、直接乾燥，去除茶梗與葉脈，就成了碾茶，再以石臼磨成粉。
日本茶道的客人禮儀：吃和菓子、喝薄茶的步驟
客人禮儀的重點，是在茶端上來之前吃完點心，喝茶時避開茶碗的正面，喝完擦淨碗口再奉還。依裏千家薄茶的步驟，客人向下一位說「Osaki ni」，向亭主說「Otemae chodai itashimasu」。
- Okashi o dozo——亭主說「請用點心」。
- Osaki ni——取點心或喝茶前，向下一位說「我先用了」。
- Otemae chodai itashimasu——喝茶前向亭主說「感謝您用心為我點這碗茶」。
下表整理自表千家與裏千家的頁面，以及日本觀光廳多語言解說文資料庫中，愛知縣犬山市有樂苑的解說文。
| 場合 | 怎麼做 | 理由與意義 |
|---|---|---|
| 拜看床之間 | 向掛軸與花行禮後拜看 | 掛軸傳達茶會的主題 |
| 點心 | 向下一位客人說「Osaki ni」並行禮後再取 | 對同席客人的體貼 |
| 點心 | 在茶端出之前吃完 | 讓點心與抹茶的味道調和 |
| 喝茶 | 轉動茶碗，避開正面 | 亭主把正面朝向客人端出，客人以謙虛的心回應 |
| 喝茶 | 用手指擦拭碗口，再用「懷紙」（kaishi）擦淨手指 | 源自多人依序以同一個茶碗飲用的做法 |
| 拜看 | 在低處拜看茶碗，轉回正面後奉還 | 珍惜貴重的茶碗 |
取點心時，依裏千家與表千家的頁面，主菓子用名為「黑文字」（kuromoji）的籤子或筷子取到懷紙上，干菓子則直接用手取。懷紙承接點心、擦淨黑文字尖端與擦過碗口的手指；裏千家說由客人自備。
薄茶的享用方式：七個步驟
以下依裏千家公開頁面〈薄茶的享用方式〉與今日庵〈喝一碗茶〉，列出薄茶從接過茶碗到奉還的步驟。茶事的濃茶則不同，表千家說是由客人共飲一碗，喝法請依正客或亭主的引導。
- 茶碗端來後，放在自己與下一位客人之間，說「Osaki ni」並行禮
- 把茶碗放在膝前、榻榻米邊緣的內側，向亭主說「Otemae chodai itashimasu」並行禮
- 右手拿起茶碗，放在左手掌上，右手扶著，輕輕舉起致意
- 避開正面，右手順時針（往自己這側）分 2 次轉動
- 靜靜品味；裏千家做法是最後一口出聲吸盡
- 右手拇指與食指輕擦碗口，再以懷紙擦手指
- 逆時針（往外側）轉回正面，放在榻榻米邊緣的外側；雙手輕按榻榻米，在低處拜看整個茶碗，再用右手往自己這側轉 2 次，放回端出時的位置
表千家的〈喝茶〉頁面，同樣寫到舉碗致意、避開正面、擦碗口與拜看奉還。
為什麼要轉茶碗？轉幾次？
轉茶碗是為避開亭主朝向客人的正面，以謙虛之心回應。裏千家與表千家都寫分 2 次轉動；裏千家（今日庵）則說，比起次數，更重要的是如何回應亭主的心意。
有樂苑解說文說，正面通常有主要的裝飾，茶碗順時針轉 90 度；裏千家的薄茶步驟是喝前順時針（往自己這側），轉回時逆時針（往外側）。做法雖有不同，今日庵說，轉幾次並不重要。
表千家說，千利休的孫子宗旦有三個兒子，分別開創表千家、裏千家與武者小路千家，合稱「三千家」；正保 3 年（1646 年），宗旦把不審菴傳給江岑宗左，表千家由此開始。裏千家 2026 年 10 月 1 日公開的共同文件，把三千家與藪內家並列為「四家元」（四派宗家）。華盛頓與李大學茶室的解說提到，各流派的茶事步驟略有差異；裏千家也說，茶筅的竹種與形狀各派不同。
服裝、隨身物品與跪坐，如何體驗與學習茶道
依裏千家道具的解說，懷紙與帛紗客人也要自備；表千家說明，扇子用在入席與拜看床之間時。裏千家初學者教室說穿著自由，但考量起身與坐下的動作，最好避開迷你裙與緊身長褲。
隨身物品：扇子、懷紙與帛紗
表千家說，在入口處坐下，把扇子放在膝前再開門；拜看床之間的前後，把扇子放在身前，輕輕行禮。裏千家說懷紙收在和服的衣襟裡，男用較大、女用較小。
「帛紗」（fukusa）是點前時用來清淨茶杓與茶器的布，依裏千家的說明，顏色主要是男性用紫色、女性用紅色或朱色；繫在腰間的人，代表是亭主這一方，不過客人也會帶。古帛紗用於端茶，也能墊在供客人拜看的道具下方。
裏千家初學者教室列出帛紗、扇子、懷紙、點心籤、古帛紗、帛紗夾與白襪，都是課程用品；參加茶會時，帶什麼以主辦方的說明為準。表千家與裏千家說黑文字由茶會準備。
服裝與跪坐
裏千家初學者教室說，坐「正座」（seiza，日本的跪坐方式）有困難的人可以放鬆雙腳，也有教「立禮」（坐在椅子上的茶席）的教室。有樂苑解說文說，正座是一般的坐姿，盤腿或側坐也可以；到了茶會，就依會場或亭主的指引。
體驗、學習，以及在家點一碗茶
有樂苑（愛知縣犬山市）的解說文說，那裡的簡式茶席省略點茶等步驟，從領受一碗茶開始。裏千家初學者教室不限年齡、性別，以沒有經驗的人為主；每年 4 月與 10 月開課，為期半年（20 次），不接受體驗或參觀。
相傳將千利休教誨寫成和歌的「利休道歌」，有一首大意是「所謂茶之湯，不過是把水燒開、點茶、喝下而已」；裏千家說，這首歌教人茶之湯以日常生活為本。點茶的步驟可以參考抹茶粉怎麼泡。用具的名稱，則整理在抹茶工具一文。
一碗茶的另一頭，有茶園，也有製茶的人。在經手茶葉的我們看來，對這份工作的敬意，和茶席上彼此的體貼是分不開的；禮儀，正是用來領受亭主心意的「型」，也是對那碗茶的珍重。
參考文獻
- 一般財團法人今日庵〈裏千家：歡迎來到茶之湯——喝一碗茶〉（日文）——拜看床之間、茶席上的話語、茶碗的拿法與理由。
- 裏千家今日庵〈An Introduction to Chado〉（英文）——茶道的英文解說。
- 裏千家〈第一次接觸茶道〉（日文）——亭主與客人及一座建立。
- 裏千家〈抹茶的製作過程〉（日文）——從碾茶到抹茶。
- 表千家不審菴〈關於練習〉（日文）——練習的順序。
- 表千家不審菴〈寓於型中的心〉（日文）——型，以及主與客。
- 裏千家〈茶道是什麼〉（日文）——四規七則。
- 裏千家〈茶的心是什麼〉（日文）——和敬清寂與傳達茶之心的話語。
- 表千家不審菴〈松平不昧與井伊直弼〉（日文）——《茶湯一會集》的解說。
- 裏千家〈茶的歷史〉（日文）——從榮西到茶之湯集大成的脈絡。
- 表千家不審菴〈各種茶會〉（日文）——從一碗薄茶的茶會到茶事、大型茶會與稱呼。
- Washington and Lee University〈Chaji〉（英文）——美國大學茶室對茶事的解說。
- 表千家不審菴〈茶事當天：在寄付〉（日文）——爐正午茶事、邀請函、前禮、寄付。
- 表千家不審菴〈初座〉（日文）——從迎接到懷石料理、主菓子與中立。
- 表千家不審菴〈後座〉（日文）——濃茶、銘與詰、三器的拜看、薄茶、後禮。
- 表千家不審菴〈茶的點心〉（日文）——主菓子與干菓子。
- 裏千家〈關於點心〉（日文）——主菓子與干菓子的取法。
- 表千家不審菴〈和的舉止〉（日文）——扇子、入席、拜看床之間的行禮。
- 日本觀光廳 地域觀光資源多語言解說文資料庫 R4-00281（繁體中文版）——有樂苑（愛知縣犬山市）茶道體驗的解說文。
- 裏千家〈薄茶的享用方式〉（日文）——從接過一碗薄茶到奉還的步驟。
- 表千家不審菴〈喝茶〉（日文）——茶碗的拿法。
- 表千家不審菴〈三千家分立〉（日文）——正保 3 年（1646 年）三千家的分立。
- 表千家不審菴〈茶之湯的流派化〉（日文）——三千家的形成。
- 裏千家〈為了傳承茶業與茶道文化〉（2026 年 10 月 1 日）（日文）——四家元與京都茶業兩個團體的共同文件。
- 裏千家〈茶道具入門〉（日文）——掛軸、帛紗、古帛紗、懷紙、茶筅。
- 裏千家〈常見問題〉（初學者茶道教室）（日文）——初學者教室的服裝、正座與課程形式。
- 裏千家〈攜帶物品與課程〉（初學者茶道教室）（日文）——初學者教室的攜帶物品。
- 裏千家〈開始學茶〉（日文）——初學者茶道教室的介紹。
