何謂瓷器急須、茶器——與陶器的差異，以及適合綠茶的原因
將新茶注入白色瓷器茶杯，顏色立刻一目瞭然。淡金色中透著綠意的清澈感——茶的品質可見於眼前。同樣的茶倒入深色釉藥的陶器茶杯，茶湯的色澤幾乎無從辨識。這便是日本瓷器數百年來最常被用作綠茶茶器的實用理由之一。好的器皿，能襯托茶的本色。
瓷器（jiki）是日本陶瓷器素材中燒製溫度最高、精製程度最高的素材。以高嶺土為主原料，在1,260〜1,400°C的高溫下燒製，堅硬、半透明、吸水性幾乎為零。什麼都不吸收。茶的色澤清晰可見。易於清洗。對纖細的綠茶——玉露、新茶、高品質煎茶——而言，瓷器不僅在實用上表現優異，更是最為合適的選擇。
何謂瓷器——與陶器、炻器的三大差異
日本茶器素材的三大類——瓷器、炻器、陶器——主要以燒製溫度和黏土成分來區別。
| 特徵 | 瓷器 | 炻器 | 陶器 |
|---|---|---|---|
| 燒製溫度 | 1,260〜1,400°C | 1,200〜1,300°C | 1,050〜1,200°C |
| 主原料 | 高嶺土、長石 | 複合礦物、含鐵 | 當地黏土、陶土 |
| 吸水性 | 幾乎為零 | 低 | 高 |
| 表面質感 | 白、光滑、玻璃質 | 緻密、略有質感 | 粗糙、多孔質 |
| 代表產地 | 有田、波佐見、九谷 | 常滑、益子 | 萩、備前、信樂 |
瓷器急須、茶器的特徵
瓷器的最大特徵是不吸水。這點對茶器而言意味著什麼？不吸收香氣。在瓷器急須中泡過煎茶後，再泡焙茶，不會有香氣殘留的問題。一把瓷器急須可以用來沖泡多種茶葉，不影響各自的香氣。
茶湯的色澤清晰可見。白色胎體忠實地映出茶的顏色——煎茶的淡金色、玉露的略帶黃色的清澄色澤、抹茶的鮮豔翠綠——在白瓷器中一目瞭然。欣賞茶本身的美，瓷器是最直接的選擇。
第三，易於清洗。多孔質陶器需要仔細的養護，但瓷器可以直接用洗碗精清洗，無需擔心香氣殘留。對於日常使用，這是很大的優點。
日本主要瓷器產地
日本有三大瓷器產地，各具不同的個性。
有田燒、伊萬里燒（佐賀縣）是日本瓷器的起點。17世紀初，朝鮮陶工李參平在有田發現了陶石，日本瓷器的歷史由此展開。有田燒以纖細的彩繪著稱，如青花瓷的藍白彩繪與鮮豔的色繪，是具有深厚歷史的瓷器產地。
波佐見燒（長崎縣）是日常瓷器的產地，以薄而輕、易於使用為特色。現代的波佐見燒在設計上注重簡潔，作為功能性的日用瓷器廣受歡迎。
九谷燒（石川縣）以五彩的上繪顏料描繪的鮮豔裝飾為特色。紅、黃、綠、紫、群青的五彩組合獨特，作為觀賞用途與日常使用均適合，也是知名的贈禮選擇。
哪種茶適合瓷器
瓷器最適合玉露、新茶、高品質煎茶等纖細的日本綠茶。具體原因如下：
- 不吸水，不殘留香氣——能忠實呈現茶葉的香氣
- 白色胎體——茶湯的色澤清晰可見，品質一目瞭然
- 不改變茶的風味——與陶器不同，瓷器不會影響茶的味道
焙茶、番茶等對香氣更為渾厚的茶，用陶器或炻器的保溫性更能引出其風味。素材的詳細比較請參閱茶器素材指南。
在我們 FETC，我們精選了適合日常使用的有田、波佐見風格白瓷茶杯與急須。如果您想在自家感受日本瓷器茶器之美，歡迎瀏覽我們的茶器系列。
常見問題
泡茶用瓷器比陶器更好嗎?
瓷器本身也是陶瓷的一種，所以這個問題其實是在比較瓷器與其他陶瓷（如炻器、陶器）的差異。對於細膩的綠茶——玉露、新茶、高級煎茶——瓷器不吸味的表面、中性的風味特性，以及能清楚觀察茶湯色澤的特點，讓它成為最實用的選擇。至於焙茶、番茶或陳年茶，炻器或陶器略帶氣孔的質地與溫潤感反而是加分之處。沒有哪一種材質絕對更好——選擇取決於要泡的茶。
骨瓷和瓷器有什麼不同?
兩者都是高溫燒製的白色陶瓷，但原料配方不同。瓷器以高嶺土（瓷土）為主要原料，骨瓷則在泥料中加入煅燒的動物骨灰（通常佔總重量的25至50%），燒出來更白、透光度更高，燒製溫度也略低。日本茶具通常不使用骨瓷——骨瓷主要是英國的傳統。日本瓷器採用高嶺土配方，許多產地使用天草石（波佐見燒的主要原料），造就了其獨特的白淨與纖薄感。
