指南

煎茶的清爽、焙茶的穀物香、抹茶的濃郁旨味、玉露的絲滑甘甜。喝過幾種日本茶之後，你可能會覺得它們像是來自完全不同的植物。 但事實是，這些茶全部來自同一棵茶樹——Camellia sinensis。日本約75%的茶園栽種的品種是藪北。決定...

泡完茶後留下的茶葉，你是不是都直接丟掉了呢？ 其實茶葉不只可以泡來喝，泡過之後也還能做成料理享用。 這篇文章會介紹一道能把茶葉中尚未溶出的營養一併吃下的「茶葉涼拌小菜」做法，也會一起分享幾種利用泡過茶葉的簡單食譜。 泡過的茶葉可以吃...

天氣一熱，冰箱裡如果先備好一壺冷泡茶，整天都會輕鬆很多。我們自己在夏天也常這樣做，早上先泡好，午餐後倒一杯，工作告一段落再續一杯，喝起來清爽，身體也比較沒負擔。 同樣是綠茶，用熱水沖、用冷水慢慢泡，風味真的差很多。冷泡通常比較清甜、乾...

煎茶的泡法，能讓平時喝的那杯茶產生意想不到的變化。太苦、太淡，或總覺得哪裡不對勁。這些困擾往往還不是茶葉品質的問題，而是先由水溫與茶量決定。 我們認為，當泡茶看起來很難時，先把這兩件事調整好，往往是最快的做法。煎茶的水溫以 70〜80...

武野紹鴎（1502至1555年）出生於堺的布商之家。當時的堺是繁盛的自治都市，商業、文藝與舶來器物彼此靠近，也彼此影響。紹鴎正是在這樣的城市空氣中成長，比起財富本身，更看重如何選物、如何說話，以及人應有的分寸。對我們來說，紹鴎特別令人...

1868年，江戶時代走到了盡頭。跟著將軍退往靜岡的武士們，突然面臨一個問題：接下來該怎麼活。曾是精銳護衛的中條景昭，在一片荒地上孤注一擲——靜岡縣的牧之原台地，連當地農民都不願碰的地方。 關於中條景昭 武士時代 中條景昭於182...

山本嘉兵衛與「山本山」的成就 山本嘉兵衛這個名字，幾乎像一條線，把江戶時代到近代的日本茶商業史串了起來。它不只指向一位人物，而是山本家歷代當主共同承接的名字，也是「山本山」一步步成形的軌跡。 從和紙、茶葉到茶具，山本家的生意始終貼...

當你泡一杯日本煎茶時，茶葉很可能來自藪北。根據農林水產省資料，這個品種仍是日本茶園中栽培面積最大的品種，是近代日本茶產業的骨幹。這個品種背後，是一位來自靜岡、靠長年觀察與試作走出育種道路的農家。 杉山彥三郎一生都在做同一件事：尋找更好...

決定茶湯鮮味的，是土壤中的氮素。精確來說，煎茶甘味與醇厚的來源——「茶胺酸」這種胺基酸，是由茶樹根部從土壤吸收的氮素合成而來的。土壤中氮素的多寡、以何種形態存在、在何種時機可以利用——這一切都在製茶工序之前，決定了茶葉的風味走向。 ...

採收前幾週，茶農會在茶園一排排地鋪上遮光布。陽光暗下來了，葉片變深了，每一顆芽裡的化學組成也悄悄地轉了向。就是這個動作——將茶樹覆蓋起來以阻擋光線——讓玉露和煎茶截然不同，讓碾茶成為未來抹茶的原料，讓覆蓋茶找到自己在兩者之間的位置。...

「有機」這個詞，在全球茶葉行銷中往往被模糊使用。但日本的JAS（日本農林規格）有機認證有著明確的意義：至少3年不使用禁止的化學合成資材；保存土壤管理記錄；接受第三方機構的檢查。標籤不是自我申報，而是需要取得的認證。 理解有機栽培實際...

把茶筅貼著茶碗底部快速來回刷動時，抹茶表面會先浮出一層細密、帶光澤的泡沫。那層泡不只是外觀的裝飾。入口前先碰到舌尖的柔軟感、泡沫停留片刻後才慢慢讓出鮮味與苦味的順序，背後都和一種常被忽略的成分有關：茶皂素。 茶皂素屬於皂苷，是茶葉中...