指南

拿起波佐見燒的湯吞，第一個感受是輕巧。瓷器卻能這麼薄，讓人驚訝。口感滑順，白底沒有多餘裝飾，帶著一股清潔感。卻不顯冷漠。每次使用都覺得「選這個器皿是對的」——那種工具之美，波佐見燒就有這樣的特質。 長崎縣波佐見町，人口只有約1萬5千...

何謂炻器——陶器、瓷器、炻器的三分類 常滑燒的朱泥急須、有田燒的白瓷茶杯、備前燒的無釉茶碗。三者並排，便能深切感受到「陶磁器」這個詞涵蓋了多廣泛的意義。朱泥急須是紅色溫潤的，表面略有質感；白瓷茶杯光滑如玻璃；備前茶碗粗糙，素地中含有...

何謂瓷器急須、茶器——與陶器的差異，以及適合綠茶的原因 將新茶注入白色瓷器茶杯，顏色立刻一目瞭然。淡金色中透著綠意的清澈感——茶的品質可見於眼前。同樣的茶倒入深色釉藥的陶器茶杯，茶湯的色澤幾乎無從辨識。這便是日本瓷器數百年來最常被用...

何謂日本陶器——燒製產地的種類，以及選擇適合茶的陶器的方法 日本陶器的歷史源遠流長。繩文時代的土器被認為是世界最古老的陶器之一，其傳統延續至今從未中斷。日本的燒製陶器並非一條單一的脈絡，而是因地而異，各地有著不同的土、不同的窯，以及...

將常滑燒的朱泥急須與波佐見燒的白瓷茶杯並排，會發現「茶器」這個詞涵蓋了相當廣泛的意義。一個是帶著紅褐土色溫潤感的粗糙表面，另一個則是白而光滑、緻密到能反射光線的質地。雖同為日本燒陶，但素材、燒製溫度以及與茶的關係，都大相徑庭。 日本...

Discover the different types of Japanese tea: Ichibancha, Shincha, Nibancha, Sanbancha, and Yonbancha. This guide cov...

茶杯裡看起來差很多的風味，追本溯源，通常可歸納為兩大系統：阿薩姆種與中國種。無論是紅茶、綠茶，還是烏龍茶，成品雖然差異很大，背後仍是同一種茶樹延伸出的不同變種。 日本農林水產省登錄的茶樹品種已超過100種，再加上各地在來種與研究...

1859年，橫濱港開港對外貿易。在此後不到二十年間，日本綠茶的年出口量從181噸一躍突破兩萬噸，成為繼生絲之後的第二大出口商品。明治時代（1868年至1912年）徹底改變了日本茶的面貌：從一種日常飲品和手工藝品，搖身一變成為工業化出口...

室町時代（1336–1573年）以及緊接其後的安土桃山時代，不只是日本政治劇烈重組的年代，也是日本茶文化真正定形的時期。茶在這幾個世紀裡穿越了不同場景：禪寺、將軍與武家的書院、堺商人的町眾文化，以及織田信長與豐臣秀吉身邊的權力核心。到...

從遠東茶業的角度回看日本茶史，鎌倉末到南北朝之交往往是最關鍵的轉折之一。1191年，榮西從宋朝帶著茶種歸來，同時帶回的遠不只是植株本身，而是一整套能被實踐、傳授並延續的飲茶文化。這與奈良、平安時代僧侶所接觸的早期茶風已經不同：前者多半...

每年，日本最早上市的新茶從鹿兒島而來。而那鹿兒島的新茶大多來自豐綠（Yutakamidori）。在日本茶的產季中，豐綠總是搶先登場——它的萌芽比藪北（Yabukita）早一週以上，所以每個產季的第一杯，通常都是豐綠。 早熟是它的一面...

無論在專賣店還是超市購買日本茶——那款煎茶是藪北（Yabukita）的機率，大約七成。不是多個品種混調的混合，而是100多年前靜岡一位農家發現的一個選拔品種，如今已遍及日本幾乎所有茶產地。 農作物中這樣強烈的獨占狀態，實屬罕見。藪北...