指南

看著抹茶的粉末，有時幾乎會忘記它原本是「茶葉」。在以石臼研磨之前，茶葉以「碾茶」的形態存在。既不像針狀細捲的煎茶，也不像圓形壓縮的顆粒。它是扁平、薄薄的乾燥葉片，已去除梗和葉脈，看起來非常樸素。那就是碾茶。 談論抹茶的文章多不勝數，...

將茶碗靠近臉龐，先飄來的是海藻香。像海苔或枝豆剛蒸過的氣息，濃郁而沉穩。含一口，幾乎沒有澀感，取而代之的是旨味在口中漫開。這是玉露第一煎的體驗，第一次喝到的人，很多都說「沒想到茶能有這樣的味道」。 玉露是日本茶中格調最高的煎茶系茶種...

健康聲明：本文所述研究結果僅供參考，不構成醫療建議。有健康方面的疑慮，請務必諮詢醫師或專業人士。 如果只能用一款茶來代表日本茶，那一定是煎茶。清澈的綠色茶湯、帶著青草和海苔交織的香氣、入口先是爽快的微澀，接著回甘慢慢浮上來。這就是日本...

日本茶的栽培體系中，也有使用農藥防治病蟲害的做法。這不是被隱藏的事實，而是在《農藥取締法》與《食品衛生法》等法規架構下被明確管理的事項。真正值得理解的，不是有沒有使用農藥，而是有哪些規範、經過哪些檢查，以及消費者可以如何判讀不同標示。...

健康聲明：本文所述研究結果僅供參考，不構成醫療建議。有健康方面的疑慮，請務必諮詢醫師或專業人士。 茶含有咖啡因是眾所周知的事實，但即使是相同劑量的咖啡因，喝咖啡和喝茶在身體的感受上有相當大的差異。先告訴您數字：煎茶每100mL約20m...

健康聲明：本文所述研究結果僅供參考，不構成醫療建議。有健康方面的疑慮，請務必諮詢醫師或專業人士。 玉露鮮味成分研究指出，茶胺酸、麩胺酸與檸檬酸都與玉露的鮮味有關。茶胺酸幾乎是茶樹（Camellia sinensis）特有的胺基酸，佔茶...

泡一壺來自台灣高山的輕發酵烏龍，茶湯淡金，杯子一靠近就是花香，還帶著一絲奶油感。換成武夷山的大紅袍，茶湯則轉為深琥珀色，焙火香和熟果香的層次緩緩展開。同樣都是烏龍，卻能喝出完全不同的性格。 這樣寬廣的變化，正是烏龍茶迷人的地方。它介...

「國產紅茶」——聽到這個詞，感到意外的人不在少數。說到紅茶，印象中是印度或斯里蘭卡的產品，這種認知至今仍根深蒂固。但日本自明治時代就開始製造紅茶，2000年代以後，以「和紅茶」之名，由小規模生產者帶起了一股大受矚目的風潮。 和紅茶，...

「綠茶」這個詞裡，藏著幾種截然不同的味道。玉露那濃縮的鮮甜旨味；煎茶清爽的澀感和清涼感；焙茶炒穀物的香氣；玄米茶像爆米花的溫暖。全都叫「綠茶」，但每一杯的印象卻全然不同。 日本生產的茶葉中，綠茶占生產量的多數。種類豐富，依產地、栽培...

茶碗靠近臉龐，甘甜先行而至。不同於煎茶那種清冽的青澀感，這是一種溫柔而圓潤的甜意。然而又沒有玉露那般濃重的鮮味。被覆茶，正好介於兩者之間。 「被覆」這個名字，源自在茶葉上「覆蓋」布料或資材的動作。在採收前的7至14天遮光栽培，能引出...

烘過的穀物香氣、琥珀色的茶湯、入口幾乎沒有澀味。焙茶是一種讓人在開水還沒倒進杯子之前，就已經被香氣吸引的日本茶。對於熟悉中國茶的台灣茶友來說，「焙煎綠茶」這個概念可能有點新鮮——畢竟我們習慣的烘焙，通常出現在烏龍茶或紅茶的世界裡。 但...

Explore the rich world of fermented tea: unique flavors, health benefits, and brewing artistry for a transformative t...