指南

一杯熱茶端到面前時，人們先感受到的往往不是歷史，而是香氣、溫度，以及入口後那一下微苦再回甘的變化。可是在中國，這樣一杯看似日常的飲品，背後常常站著非常長的時間尺度：山林中的野生茶樹、寺院裡的夜坐、宮廷中的貢茶制度、港口城市的海運貿易，...

1869年的康提山區，晨霧還沒有散。盧勒肯德拉農場裡，年輕的茶樹還只是小規模試種；另一邊的咖啡園，葉面卻已經出現鐵鏽色的病斑。這個瞬間常被視為斯里蘭卡茶葉歷史真正開始加速的時刻：咖啡葉銹病讓舊產業失去根基，而詹姆斯·泰勒（James ...

江戶時代（1603年至1868年）是日本茶真正走入日常生活的時代。茶不再只停留在寺院、武家宅邸與講究禮法的席間，也開始出現在町人的家中、茶鋪的櫃檯前，以及一整天辛苦工作後的餐桌上。前一篇室町與安土桃山時代的茶史，奠定了茶道與美意識的基...

日本茶的歷史，並不是一條從奈良時代一路直線發展到今天的道路。奈良末期到平安時代，茶確實已經傳入日本，也曾經受到天皇與寺院重視；但這一波最初的接納，最後並未隨即發展成我們今天熟悉的日本茶文化。 這正是這段時期最值得細看的地方。815年，...

將玉露和焙茶分別泡開，還未飲用就能察覺兩者的香氣截然不同。一款帶有海苔般的清鮮甘甜，另一款則是溫潤的烘焙香。研究者已確認茶葉中含有數百種揮發性成分，相關研究回顧顯示，其中具有明確香氣影響的成分超過180種。這些香氣成分在茶葉的栽培、...

提醒：本文整理自 MEXT 八訂與台灣衛福部、食藥署（TFDA）公開資料，僅供一般教育用途，不構成醫療或個人營養建議。如果您正在服用抗凝血藥（如華法林（warfarin））、處於懷孕或哺乳期，或有慢性疾病，建議先與醫師或營養師確認適合...

喝一口綠茶，口腔深處擴散開來那股清爽的澀感——那的正體就是兒茶素。兒茶素是茶葉中含有的一種「多酚」，是澀味和苦味的主要成分，同時也是抗氧化作用研究最為深入的成分之一。 其中「EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）」佔全部兒茶素的50〜...

第一次喝到釜炒茶的人，最常說的一句話是：「這真的是日本綠茶嗎？」湯色是溫暖的金黃，香氣帶著輕烤栗子和乾炒穀物的焦感，澀味比想像中柔和得多。這款茶確實是日本綠茶，只是它走的路和絕大多數日本茶不同。 日本的綠茶幾乎全部以「蒸製」完成，採...

看著抹茶的粉末，有時幾乎會忘記它原本是「茶葉」。在以石臼研磨之前，茶葉以「碾茶」的形態存在。既不像針狀細捲的煎茶，也不像圓形壓縮的顆粒。它是扁平、薄薄的乾燥葉片，已去除梗和葉脈，看起來非常樸素。那就是碾茶。 談論抹茶的文章多不勝數，...

將茶碗靠近臉龐，先飄來的是海藻香。像海苔或枝豆剛蒸過的氣息，濃郁而沉穩。含一口，幾乎沒有澀感，取而代之的是旨味在口中漫開。這是玉露第一煎的體驗，第一次喝到的人，很多都說「沒想到茶能有這樣的味道」。 玉露是日本茶中格調最高的煎茶系茶種...

如果只能用一款茶來代表日本茶，那一定是煎茶。清澈的綠色茶湯、帶著青草和海苔交織的香氣、入口先是爽快的微澀，接著回甘慢慢浮上來。這就是日本人每天都在喝的那杯茶。 但「煎茶」不是一種固定的味道。蒸的時間長短、產地海拔、採摘時期的不同，都會...

日本大部分的茶葉都使用農藥栽培。這不是被隱藏的事實，而是在《農藥取締法》與《食品衛生法》等法規架構下被明確管理的事項。真正值得理解的，不是有沒有使用農藥，而是有哪些規範、經過哪些檢查，以及消費者可以如何判讀不同標示。對台灣消費者而言，...