KAG0005 "OKUMIDORI" (40 g)

Note de feu en premier, profondeur marine en dessous. Même cultivar que kag0001 — caractère entièrement différent.

Arimura Tea Factory se trouve au pied du mont Takachiho, à Kirishima, Kagoshima, où l’altitude et les forts écarts de température donnent aux feuilles une complexité minérale. La culture couverte charge l’umami, et la torréfaction soigneuse ajoute une marque nette : une note de feu robuste, chaude et torréfiée, avec en dessous une qualité saline de nori. Plusieurs fois lauréat du prix du ministre de l’Agriculture. Les raisons deviennent évidentes dès la première gorgée.

Infusez à 70°C. L’équilibre entre arôme de feu et umami tient sur toute la tasse, et la finale reste propre.

Conseil

Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable ni de thermomètre, utilisez la méthode suivante pour refroidir l'eau.

1. Faites bouillir l'eau, puis versez-la une première fois dans une tasse.
2. Attendez 3 minutes pour laisser la température descendre autour de 70°C.

*La baisse de température varie selon la forme et la matière de la tasse.

Préparation

1. Préparez une eau à 70°C.
2. Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
3. Après 90 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
4. La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.

Référence

• GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR PRÉPARER UN BON THÉ

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Lorsque l'avion approchait de l'aéroport de Kagoshima, nous pouvions voir, en contrebas, des champs de thé d'un vert dense partout autour de nous. L'un d'eux appartient à la manufacture de thé Arimura. À seulement quelques centaines de mètres de l'aéroport, la famille Arimura — grand-père, père et fils — continue aujourd'hui encore à travailler le thé.

Au pied du pic Takachiho, la ville de Kirishima, à Kagoshima, produit des thés de grande qualité grâce à son climat frais et à ses forts écarts de température. La manufacture Arimura, en particulier, a reçu à de nombreuses reprises le Prix du ministre de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, la plus haute distinction du concours national du thé, ainsi que la médaille d'or du concours de thé vert à Paris. Lorsque nous avons goûté Okumidori, nous avons d'ailleurs été immédiatement saisis par sa saveur.

L'arôme propre à Okumidori évoque les feuilles vertes fraîches ; l'umami et les notes marines viennent de la culture sous voile, tandis que la douceur et les arômes savoureux naissent d'une torréfaction soigneuse. L'équilibre est remarquable, et l'impact de l'umami compte parmi les plus marquants de notre sélection. Une fois goûtée, sa saveur robuste reste en mémoire.