加工方法

注意：本記事の内容は一般的な情報提供を目的としており、医療アドバイスの代わりにはなりません。健康上の懸念がある場合は、医師または医療専門家にご相談ください。 ほうじ茶のタンニン（カテキン類を含むポリフェノール）は浸出液100mLあ...

日本の緑茶のほぼすべては「蒸して」作られます。摘み取った直後の茶葉を短時間の蒸気にさらして酸化酵素を不活性化する「殺青（さっせい）」を行い、その後に揉捻や乾燥で形を整える。この流れが江戸時代に広まり、現在では日本茶の標準として定着しま...

摘みたての茶葉を指でつまむと、葉脈のやわらかさと青い香りがまだ生きています。けれど数十分から数時間のうちに、その葉は蒸され、揉まれ、乾かされ、湯のみで見慣れた姿へ変わっていきます。 煎茶になるのか、烏龍茶になるのか、紅茶になるのか。...

ほうじ茶は、番茶や煎茶を高温で焙煎して作る。農林省茶業試験場が1969年に実験室規模の試作機で行った単一の焙焼試験では、ほうじ機のドラム内壁温度160〜180℃が最良とされた。この値は単一ソースによるもので、別資料によるクロスチェック...

抹茶は碾茶（てんちゃ）を石臼で挽いたものです。碾茶は被覆栽培した茶葉を蒸し、揉まずに乾燥させ、葉脈と茎を除去して作られます。この一連の流れの中に、抹茶がほかの日本茶と根本から異なる理由があります。 鮮やかな緑、やわらかな甘味、きめ細...

急須のふたを少しずらすと、青さより先に、乾いた穀物のような温かな香りが立ちます。煎茶でも、ほうじ茶でもない。その中間とも言い切れない香りが、釜炒り茶の輪郭です。 この香りは、摘みたての葉を蒸さず、熱した鉄釜で炒るところから始まります...

乾いた「工芸茶」の束をガラスポットの底に置くと、見た目は小さな球かしずくにすぎない。けれど雲南省や福建省の職人は、茶葉がまだしなやかなうちにそれを手で結び、どんな順で葉がほどけ、どこで花が現れるかまで見越して形を決めていく。 花茶を...

Fermented tea like Pu'er tea and Goishicha owe their unique flavors and aromas to the role of microbes. Mold and lact...

製茶現場の目安として酸化度は8%前後から80%近くまで広がるとされるのに、店頭ではどれも一言で「烏龍茶」と呼ばれます。淡い蘭香で終わる軽発酵の一杯と、蜂蜜や焙煎香が長く残る高発酵の一杯は、見た目も飲み心地もほとんど別物。それでも同じ分...

Discover the unique manufacturing process of black tea. This comprehensive guide explains the steps involved in creat...

Discover the manufacturing process of green tea and deep steamed sencha. Learn how these teas are made and the differ...