不發酵茶

Discover the unique taste & health benefits of Hojicha tea—low in caffeine, rich in antioxidants, and perfect for...

玉露在採收前20天以上進行被覆栽培。以黑色資材遮光，抑制茶胺酸轉換為兒茶素。耗費心力與時間所創造的，就是玉露濃郁的旨味。Asatsuyu（朝露）卻能不靠被覆創造出那份旨味。在陽光下、開放的茶園中生長，卻擁有接近玉露的甘甜和旨味。因此被...

打開大多數日本茶的包裝，最先聞到的是草、海藻、清涼的綠意香氣。打開香駿的包裝，最先到來的是花。茉莉花、接近蘭花的某種氣息，在乾燥茶葉階段就已散發甜美的香氣。對熟悉日本綠茶香氣風格的人而言，香駿帶來的是真正嶄新的驚喜。 那份香氣，正是...

日本許多茶品種在育成時，都得面對取捨。旨味濃郁的品種耐寒性低，難以種植。能在寒冷地區生長的品種，有時在細膩度上不及其他。像朝露（Asatsuyu）這種天然旨味豐富的品種，霜害風險高，栽培地區受限。露光（Tsuyuhikari）就是為了...

說到日本茶產地，許多人會想到太平洋沿岸。靜岡的山坡，鹿兒島溫暖的茶園，三重和京都的河邊。埼玉稍微偏離那個印象。位於內陸，冬天的寒冷對茶的栽培嚴苛。狹山薰（Sayamakaori）就是為了對抗這個限制而育成的。耐寒性是育種的核心目標。在...

注意：本文僅供一般資訊參考，內容不構成任何醫療建議、診斷或治療指引。如有任何健康疑慮、慢性病史或特定飲食需求，請務必諮詢合格的醫療或營養專業人員。 香氣馥郁、琥珀色的茶湯、清爽的好入口感。焙茶的所有個性，都源自於「焙煎」這道加工工...

日本一年裡最早上市的新茶，往往在3月下旬就已經從鹿兒島送到市場。此時靜岡等主產地的茶園，往往還在等氣溫再穩定一些，距離正式開採還有幾週。這樣的時間差不是偶然，而是氣候條件、產區位置與品種選擇一起塑造出來的結果。 對茶農來說，早生品種...

茶湯色澤淡而通透，光線一照，像春水一樣發亮。還沒入口，甜感就先到了。接著是嫩豆般的清新、若有似無的花香，幾乎沒有澀味，尾韻卻拖得很長。冴綠（Saemidori）就是這樣的茶；名字中的「冴」字，與杯中的明亮綠意相互輝映。 這個品種由藪...

第一次喝到釜炒茶的人，最常說的一句話是：「這真的是日本綠茶嗎？」湯色是溫暖的金黃，香氣帶著輕烤栗子和乾炒穀物的焦感，澀味比想像中柔和得多。這款茶確實是日本綠茶，只是它走的路和絕大多數日本茶不同。 日本的綠茶幾乎全部以「蒸製」完成，採...

看著抹茶的粉末，有時幾乎會忘記它原本是「茶葉」。在以石臼研磨之前，茶葉以「碾茶」的形態存在。既不像針狀細捲的煎茶，也不像圓形壓縮的顆粒。它是扁平、薄薄的乾燥葉片，已去除梗和葉脈，看起來非常樸素。那就是碾茶。 談論抹茶的文章多不勝數，...

將茶碗靠近臉龐，先飄來的是海藻香。像海苔或枝豆剛蒸過的氣息，濃郁而沉穩。含一口，幾乎沒有澀感，取而代之的是旨味在口中漫開。這是玉露第一煎的體驗，第一次喝到的人，很多都說「沒想到茶能有這樣的味道」。 玉露是日本茶中格調最高的煎茶系茶種...

如果只能用一款茶來代表日本茶，那一定是煎茶。清澈的綠色茶湯、帶著青草和海苔交織的香氣、入口先是爽快的微澀，接著回甘慢慢浮上來。這就是日本人每天都在喝的那杯茶。 但「煎茶」不是一種固定的味道。蒸的時間長短、產地海拔、採摘時期的不同，都會...