不發酵茶

台灣有深厚的茶文化底蘊——從凍頂烏龍到東方美人，對茶的品質有敏銳的感受力。那麼，抹茶呢？同樣是翠綠色的粉末，日本產和中國產之間的差距卻可能出乎意料。 市面上的抹茶選擇越來越多，價格從幾十元到數千元不等。中國產的抹茶近年品質持續提升，...

早晨的一杯煎茶，青綠色的茶湯帶著若有似無的海苔香；午後的一碗抹茶，濃郁的旨味在口中緩緩展開。同樣是「綠茶」，品種不同、沖泡方式不同，送進身體裡的成分也截然不同。 綠茶對健康有益，這件事大家多少都聽過。但具體是哪些成分在發揮作用、不同品...

抹茶裡確實有咖啡因。以一杯薄茶來看，大約是 64 至 70mg。比煎茶多，和一杯咖啡也相當接近。無論叫抹茶還是 matcha，多數人最在意的往往就是這個數字。不過，實際感受不只由含量決定。整片茶葉被一併喝下、以覆蓋栽培培育，以及茶胺酸...

茶碗旁放著「茶筅」、「茶杓」與茶篩，廚房一角只要擺上一組小小的抹茶器具，早晨就會安靜下來。奈良縣高山五百多年來持續製作茶筅，一把茶筅大約要經過 120 道手工工序，看似簡單的工具，其實很講究手感。 我們走過日本各地茶產區之後，始終覺得...

多數人說到「綠茶」，腦中浮現的往往是透明的茶湯。杯裡是煎茶，桌上是一把急須，喝起來清爽、俐落、很日常。抹茶卻常被放進另一個抽屜，和茶道、拿鐵、甜點放在一起，像是和綠茶分了家。 但只要把視角從杯子拉回茶園，很多看起來像例外的地方都會變得...

茶碗裡鮮綠的粉末遇上熱水，茶筅輕觸的瞬間，細密的泡沫開始在表面聚集。一碗抹茶從「粉末加水」變成「一碗好茶」，其實只需要掌握道具和順序。 不需要會茶道、不需要完美的手法。薄茶的基本配方是抹茶約2g、熱水60-70mL、茶筅刷打15-20...

在海外的抹茶貨架上，幾乎一定會看到「儀式級」這個標示。對熟悉日本茶產業的人來說，這個說法有時會讓人覺得有些不自然，但如果知道它是怎麼被使用的，它其實也是一個方便的入口。不過，光靠這個詞，還看不見品質的全貌。 在日本國內，並沒有名為「儀...

在咖啡館喝過的焙茶拿鐵，也想在家重現。許多人因此搜尋「焙茶拿鐵 做法」。其實步驟本身很簡單。不過，真正決定風味的，往往不是糖漿，而是茶葉。這正是家裡的一杯與店裡的一杯拉開差距的地方。 先把基本配方整理一下，一杯份量大致是焙茶粉 3g，...

番茶和焙茶來自同一批茶葉——番茶是依採摘時期與葉片成熟度定義的原料叫法，焙茶則是指對番茶（或煎茶、莖茶）再施以高溫焙煎這道工序後的成品。兩者風味截然不同，卻有著密不可分的關係。 常見的解釋是番茶等級較低、焙茶是焙煎過的茶，這樣說並沒...

一方面常聽到「綠茶對身體有益」這樣的說法，但也有不少人會在意晚上喝是否合適、懷孕期間可以喝到多少、能不能給孩子喝。綠茶（Green Tea）有許多別名，大家真正在意的，多半都是「咖啡因」這種一般認為會刺激中樞神經、幫助趕走睡意的成分。...

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