不發酵茶

「綠茶」這個詞裡，藏著幾種截然不同的味道。玉露那濃縮的鮮甜旨味；煎茶清爽的澀感和清涼感；焙茶炒穀物的香氣；玄米茶像爆米花的溫暖。全都叫「綠茶」，但每一杯的印象卻全然不同。 日本生產的茶葉中，綠茶占生產量的多數。種類豐富，依產地、栽培...

茶碗靠近臉龐，甘甜先行而至。不同於煎茶那種清冽的青澀感，這是一種溫柔而圓潤的甜意。然而又沒有玉露那般濃重的鮮味。被覆茶，正好介於兩者之間。 「被覆」這個名字，源自在茶葉上「覆蓋」布料或資材的動作。在採收前的7至14天遮光栽培，能引出...

烘過的穀物香氣、琥珀色的茶湯、入口幾乎沒有澀味。焙茶是一種讓人在開水還沒倒進杯子之前，就已經被香氣吸引的日本茶。對於熟悉中國茶的台灣茶友來說，「焙煎綠茶」這個概念可能有點新鮮——畢竟我們習慣的烘焙，通常出現在烏龍茶或紅茶的世界裡。 但...

Discover the different types of Japanese tea: Ichibancha, Shincha, Nibancha, Sanbancha, and Yonbancha. This guide cov...

每年，日本最早上市的新茶從鹿兒島而來。而那鹿兒島的新茶大多來自豐綠（Yutakamidori）。在日本茶的產季中，豐綠總是搶先登場——它的萌芽比藪北（Yabukita）早一週以上，所以每個產季的第一杯，通常都是豐綠。 早熟是它的一面...

無論在專賣店還是超市購買日本茶——那款煎茶是藪北（Yabukita）的機率，大約七成。不是多個品種混調的混合，而是100多年前靜岡一位農家發現的一個選拔品種，如今已遍及日本幾乎所有茶產地。 農作物中這樣強烈的獨占狀態，實屬罕見。藪北...

Explore the health benefits of green tea ingredients, from amino acids to polyphenols, and how they enhance well-bein...

煎茶的清爽、焙茶的穀物香、抹茶的濃郁旨味、玉露的絲滑甘甜。喝過幾種日本茶之後，你可能會覺得它們像是來自完全不同的植物。 但事實是，這些茶全部來自同一棵茶樹——Camellia sinensis。日本約75%的茶園栽種的品種是藪北。決定...

Discover the manufacturing process of green tea and deep steamed sencha. Learn how these teas are made and the differ...

農家與製茶者細心照料、耐心製成的茶，喝完之後也不必急著畫下句點。 泡過茶之後的茶渣，其實還有許多用法。茶葉裡仍留著豐富的營養成分，一般也認為兒茶素的抑菌與除臭特性依然還在。長久以來，日本家庭也常把茶渣留下來，繼續用在生活裡的各個角落。...