品種

日本に登録されている100以上の茶品種のうち、ほとんどが緑茶用に育成されています。蒸して、酸化を止めて、緑茶として仕上げる——日本茶の文化は圧倒的に緑茶中心です。いずみはその例外です。べにほまれの実生から選抜され、1960年に釜炒り製...

注意：本記事は情報提供を目的としており、医学的助言ではありません。メチル化カテキンと花粉症症状に関する研究は現在も継続中です。健康上の不安がある方、またはアレルギー疾患と診断されている方は、食事や摂取方法を変更する前に医療専門家...

日本の緑茶の袋を開けると、たいてい草、海藻、清涼感のある緑の香りが立ち上ります。香駿の袋を開けると、最初に届くのは花です。ジャスミン、ランに近い何か、乾燥した茶葉の段階からすでに甘い香気があります。日本緑茶の香りの傾向に慣れた人にとっ...

おくみどりは、やぶきた・ゆたかみどり・さえみどりに次ぐ、日本第4位の栽培面積を持つ茶品種です。農家からも消費者からも高い評価を受けながら、名前を知る人はそれほど多くない。静かに、しかし確実に、日本の高品質なお茶の世界で欠かせない存在に...

水色は淡く透き通っていて、光の当たり方によって春水のような輝きを帯びます。口に運ぶ前から、甘さが先に届く。若い豆のような清涼感と、かすかに花を思わせる香り。渋味がなく、余韻が長い。さえみどりとはそういうお茶です。名前の「冴えた緑」が、...

湯のみの中にある一杯は、見た目も香りもずいぶん違うのに、たどれば大きく二つの系統に行き着きます。煎茶も、烏龍茶も、紅茶も、その出発点は「中国種」と「アッサム種」です。 日本では農林水産省に登録されている品種だけでも100種を大き...

毎年、日本で最初に出荷される新茶は鹿児島から来ます。そしてその鹿児島の新茶の多くは、ゆたかみどりから生まれます。日本茶の年間カレンダーでは、ゆたかみどりが口火を切ります——やぶきたより1週間以上早く萌芽するため、シーズン最初の一杯はた...