ガイド

摘みたての茶葉を指でつまむと、葉脈のやわらかさと青い香りがまだ生きています。けれど数十分から数時間のうちに、その葉は蒸され、揉まれ、乾かされ、湯のみで見慣れた姿へ変わっていきます。 煎茶になるのか、烏龍茶になるのか、紅茶になるのか。...

ほうじ茶は、番茶や煎茶を高温で焙煎して作る。工場では150〜200度のドラム焙煎が主流で、浅煎りから深煎りまで温度を調整する。焙煎によって茶葉の成分が変化し、独特の香ばしさ（ピラジン類）が生まれる。緑茶として出発した茶葉が、焙じること...

抹茶は碾茶（てんちゃ）を石臼で挽いたものです。碾茶は被覆栽培した茶葉を蒸し、揉まずに乾燥させ、葉脈と茎を除去して作られます。この一連の流れの中に、抹茶がほかの日本茶と根本から異なる理由があります。 鮮やかな緑、やわらかな甘味、きめ細...

急須のふたを少しずらすと、青さより先に、乾いた穀物のような温かな香りが立ちます。煎茶でも、ほうじ茶でもない。その中間とも言い切れない香りが、釜炒り茶の輪郭です。 この香りは、摘みたての葉を蒸さず、熱した鉄釜で炒るところから始まります...

乾いた「工芸茶」の束をガラスポットの底に置くと、見た目は小さな球かしずくにすぎない。けれど雲南省や福建省の職人は、茶葉がまだしなやかなうちにそれを手で結び、どんな順で葉がほどけ、どこで花が現れるかまで見越して形を決めていく。 花茶を...

Fermented tea like Pu'er tea and Goishicha owe their unique flavors and aromas to the role of microbes. Mold and lact...

製茶現場の目安として酸化度は8%前後から80%近くまで広がるとされるのに、店頭ではどれも一言で「烏龍茶」と呼ばれます。淡い蘭香で終わる軽発酵の一杯と、蜂蜜や焙煎香が長く残る高発酵の一杯は、見た目も飲み心地もほとんど別物。それでも同じ分...

Explore the health benefits of green tea ingredients, from amino acids to polyphenols, and how they enhance well-bein...

カップの縁にフィルターを引っかけ、茶葉を数グラム入れて、ゆっくりお湯を注ぐ。急須もストレーナーも要らない。それがティードリップバッグだ。コーヒーのドリップバッグと似て見えるが、実際の抽出は茶葉を湯に浸す方法で進むため、見た目以上に日本...

少量の玉露を小さな器に入れ、蓋を少しずらして口元に当てる——その瞬間に広がる香りが、すすり茶の真髄です。急須を使わず、湯のみに直接お湯と茶葉を入れて、少しずつ口に含む。玉露の伝統的な飲み方として、格式高いものとされています。 すすり...

Discover the ingredients in oolong tea and how they contribute to its flavor, aroma, and color. Oolong tea contains c...

Black tea is fermented and contains catechin, caffeine, amino acids, and aroma components. Fresh tea leaves contain v...