ガイド

茶席に入ると、床の間の前で掛物と花に一礼し、ゆっくり拝見します。亭主に「お菓子をどうぞ」と勧められ、次の客へ「お先に」と礼をする。茶道（茶の湯）の作法は、このように相手を思う短い言葉と所作の連なりです。茶碗に手を伸ばす前から、客の役目...

最初に加熱する緑茶は茶葉の緑色が保たれ、最終段階まで加熱しない紅茶は赤褐色になります。色の違いはあっても、緑茶も紅茶も烏龍茶も同じチャノキの葉から作られます。3つの分類を分けるのは摘んだ葉の「発酵」（葉の酵素による酸化）の度合いです。...

紅茶にもカフェインは含まれています。紅茶のカフェインは100mLあたり30mgで、コーヒー（60mg）のおよそ半分。文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」の値を農林水産省が100mLで示しています。この30mgから計算...

片口の茶器に湯を受けると、湯面の白い湯気が少しずつ細くなります。湯冷ましは、その数十秒をお茶の味に変えるための器です。急須に注ぐ前の湯をいったん受け止め、玉露や高級煎茶に合う温度へ近づけます。 この小さなひと手間で、渋味の出方、香り...

持ち手のない小ぶりな宝瓶を前にすると、まず気になるのは注ぎ口より蓋の合いです。私たちは南景製陶園の萬古焼急須を日常で使ううち、すっと正確に収まる蓋の感触が、宝瓶や絞り出し急須にも求めたい基準になりました。 宝瓶と絞り出し急須は、どちら...

「中国産 抹茶」という文字を見かける機会が増えました。カフェのラテに使われていたり、製菓材料として手頃な価格で並んでいたり。実際、中国の抹茶産業はここ数年で大きく動いています。品質も上がっている。では、日本産の抹茶と何がどう違うのか。...

カフェで出てくる抹茶ラテ、あの鮮やかな緑と甘いミルクの一杯を家でも作りたい。けれど自分で作ると色がくすんだり、ダマが残ったり、なんとなく粉っぽい。そんな経験はありませんか。抹茶ラテの作り方は、とてもシンプルです。ただ、ちょっとした順番...

朝、急須から湯のみに注いだ煎茶の、青みのある澄んだ香り。午後、少し冷ましたぬるめの玉露が口の中に広がる、とろりとした旨味。同じ「緑茶」でも、品種や淹れ方で体に届く成分はまるで違います。 緑茶の効果は昔から経験的に知られてきましたが、近...

抹茶にカフェインはあります。抹茶2gの一杯は、文部科学省の成分表から換算すると約64mgです。煎茶より多く、コーヒー一杯にかなり近い量です。抹茶、マッチャ。呼び方が変わっても気になるのはこの数字でしょう。 私たちがFETCで抹茶を見る...

棚から急須を手に取るとき、最初に伝わるのは、見た目以上の重みです。丸い胴、指にかかる持ち手、湯を切る最後の一滴。「急須 おしゃれ」で探し始めても、長く使いたくなるものは、注ぐ動きまで美しい道具だったりします。 「急須 おすすめ」で並ぶ...

「茶碗」の横に「茶筅」、「茶杓」、「茶漉し」。台所の一角に小さな抹茶セットが並ぶだけで、朝の景色は少し変わります。湯を沸かし、抹茶をひとさじ入れ、茶筅を振る。難しい所作より先に必要なのは、毎日無理なく使える道具が揃っていることです。 ...

湯のみに注いだ煎茶は澄んだ黄緑色。茶碗で点てた抹茶は、泡ごと飲む濃い緑です。同じ「緑茶」と呼ばれても、ここまで見た目も口当たりも違うと、別の飲み物に感じる方が多いかもしれません。 まずお伝えしたいのは、抹茶も緑茶の一種だということです...