가이드

평생을 차나무 품종 개량에 헌신한 인물. 고향 시즈오카에서는 세상을 떠난 후에도 '히코사부로 옹'이라 불리며 지금도 존경받고 있어요. '야부키타'의 아버지, 스기야마 히코사부로의 생애를 소개해요. 스기야마 히코...

차의 감칠맛을 결정하는 것은 토양 속의 질소예요. 정확히 말하면, 센차의 단맛과 깊은 맛의 원천인 '테아닌'이라는 아미노산은 차나무 뿌리가 토양에서 흡수한 질소를 바탕으로 합성돼요. 토양 속 질소가 얼마나 있는...

수확 몇 주 전, 차밭 위로 긴 차광막이 하나씩 덮여 가요. 햇빛이 줄어들고, 잎은 더 짙어지고, 각각의 새싹 속 화학 성분도 조용히 변화를 시작해요. 바로 이 행위——차나무를 덮어 빛을 차단하는 것——이 교...

'유기'라는 말은 전 세계 차 마케팅에서 모호하게 사용되기 쉬워요. 하지만 일본의 JAS(일본농림규격) 유기 인증은 명확한 의미가 있어요. 최소 3년간 금지된 화학 합성 자재를 사용하지 않을 것, 토양 관리 기...

말차를 다선으로 격불할 때 올라오는 고운 거품은 찻잎의 성분을 살펴보는 계기가 돼요. 저희가 관심을 갖는 성분 가운데 하나가 사포닌이에요. 다만 추출한 사포닌의 거품 실험으로 말차 속 사포닌의 기여까지 설명할 ...

Discover the unique manufacturing process of black tea. This comprehensive guide explains the steps involved in creat...

Discover the manufacturing process of green tea and deep steamed sencha. Learn how these teas are made and the differ...

농가와 생산자가 정성을 다해 세심하게 만든 차는, 마시고 나면 끝나는 것이 아니에요. 차를 우린 뒤 남는 찻잎에는 생각보다 다양한 쓰임이 있어요. 찻잎에는 풍부한 영양 성분이 남아 있고, 카테킨의 살균 및 탈취...