ガイド

京都の町角に、茶を売り歩く老僧がいました。担いでいるのは二つの籠——一方に茶道具、もう一方に炭と水。名所旧跡に腰を落ち着けては一杯の茶を淹れ、貴賤を問わず誰にでも振る舞う。この人物が「売茶翁（ばいさおう）」と呼ばれた高遊外（こうゆうが...

世界有数のお茶の生産地であるインドですが、その歩みは、土地に自生していた茶樹、現地の知識、そしてイギリスの植民地政策が複雑に重なって形づくられました。 現在ではダージリンやアッサムの名で広く知られますが、その背景をたどると、中国茶への...

阿里山の稜線で朝の霧がまだ残る頃、摘み手は観光客が動き出す前に畑へ入ります。標高一四〇〇メートル前後の空気は夏でもひんやりとして、葉は平地よりゆっくり育ちます。湯を注いだ瞬間に立つ花香と、そのあとから静かに広がる甘味。台湾茶の魅力は、...

銀のスプーンが磁器に触れる音、港で積み替えられる木箱、夏の氷に注がれる琥珀色の茶。私たちが欧米のお茶の歴史を振り返ると、一杯の裏側には王侯の趣味、植民地支配、市民の抵抗、そして日々のくつろぎが、静かに折り重なっているのが見えてきます。...

霧の濃い朝、中国南西部の山の斜面を思い浮かべると、お茶は最初から商品でも嗜好品でもなく、湿った空気の中で育つ一枚の葉だったのだと感じます。雲南や四川の山地では、茶樹はいまも森の一部として根を張り、そこから長い歴史が始まりました。 中国...

スリランカは、世界に知られる紅茶「セイロンティー」の故郷です。ただ、この島が最初から茶の産地だったわけではありません。 私たちがセイロンティーに惹かれるのは、明るい香味だけでなく、その背後に島の転換の歴史があるからです。茶の起点はさら...

江戸時代（1603年～1868年）は、日本茶が一部の僧侶や武士の文化に留まらず、町人の日常に深く根づいた時代です。前の時代を扱った室町・安土桃山時代の日本茶の歴史でお茶の湯の様式が整えられたとすれば、江戸では急須で淹れるお茶、店で選ん...

815年、琵琶湖のほとりにある梵釈寺（近江）で、永忠和尚が嵯峨天皇に茶を献じました。『日本後紀』に残るこの場面は、日本の茶の歴史が史料で確認できる最初期の記録です。 ただし、この時代のお茶は、私たちが日常で飲む煎茶や抹茶とはかなり違い...

お茶の香気成分とは、お茶の香りを構成する揮発性の化合物群です。研究により数百種類が同定されており、緑茶・紅茶・ほうじ茶など茶種によってまったく異なる香り特性を示します。製造工程（殺青・酸化発酵・焙煎）がそれぞれ固有の香気成分を生み出...

煎茶100mLには、ビタミンCが約6mg含まれています。日本の厚生労働省による食事摂取基準（2025年、成人の推奨量100mg/日）の約6%にあたる量です。一食品としては控えめな量ですが、毎日2〜3杯を習慣にしている方であれば、積み重...

煎茶を一口飲んだ後に舌の奥で感じる、なじみのある乾いて引き締まるような渋味は、カテキンが唾液中のタンパク質と結合することで起こります。緑茶の渋味は主に、茶葉に含まれる「ポリフェノール」の一種であるカテキンから生じます。この相互作用は渋...

日本の緑茶のほぼすべては「蒸して」作られます。摘み取った直後の茶葉を短時間の蒸気にさらして酸化酵素を不活性化する「殺青（さっせい）」を行い、その後に揉捻や乾燥で形を整える。この流れが江戸時代に広まり、現在では日本茶の標準として定着しま...