不発酵茶

緑茶という言葉の中に、いくつの味があるでしょう。玉露の、だしのような濃い旨味。煎茶の、すっきりした渋味と清涼感。ほうじ茶の、炒った穀物の香ばしさ。玄米茶の、香ばしく、ほっとする温かさ。どれも「緑茶」ですが、一杯の印象はまるで別物です。...

湯のみを顔に近づけると、甘味が先に来ます。煎茶の青々とした鋭さとは少し違う、穏やかで丸みのある甘さ。それでいて、玉露のような深い旨味の重さもない。かぶせ茶はそのちょうど中間に位置する緑茶です。 「かぶせ」という名前は、茶葉に布や資材...

炒った穀物のような甘い香ばしさ、琥珀色の水色、渋味の角が丸く取れた口当たり。ほうじ茶は、湯を注ぐ前から香りで場の空気を変えてしまうお茶です。日本の食卓では当たり前すぎて見過ごされがちですが、世界のお茶の中でも「焙煎で仕上げる緑茶」はか...

Discover the different types of Japanese tea: Ichibancha, Shincha, Nibancha, Sanbancha, and Yonbancha. This guide cov...

毎年、日本で最初に出荷される新茶は鹿児島から来ます。そしてその鹿児島の新茶の多くは、ゆたかみどりから生まれます。日本茶の年間カレンダーでは、ゆたかみどりが口火を切ります——やぶきたより1週間以上早く萌芽するため、シーズン最初の一杯はた...

日本茶を専門店でも、スーパーでも、どこかで買うとき——その煎茶がやぶきたである確率は、7割前後です。複数の品種を混ぜたブレンドではありません。100年以上前に静岡の一人の農家が見つけた一つの選抜品種が、今や日本のほぼすべての茶産地に広...

Explore the health benefits of green tea ingredients, from amino acids to polyphenols, and how they enhance well-bein...

煎茶の青い爽やかさ、ほうじ茶の焙煎香、紅茶の華やかな余韻、烏龍茶の花のような香り。湯気の表情がここまで違うと、別々の植物からできているように感じます。 けれど、これらはすべて同じチャノキCamellia sinensisの葉から作られ...

Discover the manufacturing process of green tea and deep steamed sencha. Learn how these teas are made and the differ...

農家さんや製造者さんが丹精込めて丁寧に作ったお茶は、飲んだら終わりではありません。 お茶を入れたあとの出がらしには、さまざまな使い道があります。茶葉には豊富な栄養素が残っており、カテキンの殺菌・消臭効果も健在。昔から日本の家庭では、出...