가이드

말차 가루를 보고 있으면, 그것이 원래 ‘잎’이었다는 사실을 잊어버릴 것 같아요. 맷돌로 갈리기 전, 찻잎은 ‘텐차（碾茶）’라는 형태로 존재해요. 침처럼 가늘게 말린 센차도 아니고, 둥글게 압축된 펠릿 형태도 ...

차에 대해 잘 모르더라도 ‘교쿠로’라는 이름을 들으면 고급스러운 이미지가 떠올리는 분들이 많을 거예요. ‘차의 왕’이라 불리는 최고급 차, 교쿠로. 그 특별함을 자세히 알아볼게요. 교쿠로란? 교쿠로는 ...

아침, 찻잔에서 피어오르는 푸른 향. 식탁에서 가장 가까운 일본 차라고 하면 역시 센차예요. 하지만 '센차란 무엇인가?'라고 물으면, 옥로나 호지차와 무엇이 다른지, 찌는 방법에 따라 맛이 어떻게 달라지는지까지...

일본의 차 재배에는 농약으로 병해충을 관리하는 체계도 있어요. 이것은 숨겨진 사실이 아니라, 일본의 농약취체법(農薬取締法, 農薬管理に関する法律)이나 식품위생법이라는 법적 틀에 명시된 사항이에요. 문제는 농약을 ...

차에 카페인이 포함되어 있다는 것은 잘 알려져 있지만, 같은 양의 카페인이라도 커피와 차는 몸에서의 느낌이 상당히 달라요. 먼저 숫자를 알려드리자면, 센차는 100mL당 약 20mg, 교쿠로는 약 160mg, ...

교쿠로의 감칠맛에는 테아닌뿐 아니라 글루탐산과 구연산도 관여한다고 감칠맛 성분 연구에서 보고했어요. 테아닌은 차나무(Camellia sinensis)에 거의 고유한 아미노산으로, 찻잎의 유리 아미노산 중 약 5...

대만 고산에서 온 가볍게 발효된 우롱차를 우리면 찻물은 연한 금빛을 띠고, 잔을 들어 올리는 순간 꽃향기와 부드러운 크리미함이 느껴져요. 같은 우롱차라도 중국 무이산의 다홍파오를 우리면 짙은 호박빛 찻물에서 볶...

'국산 홍차'——이 말을 들으면 의외라고 느끼는 분이 적지 않아요. 홍차 하면 인도나 스리랑카 것이라는 이미지가 지금도 강하게 남아 있거든요. 하지만 일본은 메이지 시대부터 홍차를 만들어왔고, 2000년대 이후...

‘녹차’라는 말 안에, 얼마나 많은 맛이 담겨 있을까요. 교쿠로의 다시마 같은 진한 감칠맛. 센차의 산뜻한 떫은맛과 청량감. 호지차의 볶은 곡물 향. 겐마이차의 팝콘 같은 따뜻함. 모두 '녹차'지만, 한 잔의 ...

찻잔을 얼굴 가까이 가져가면, 먼저 단맛이 와요. 센차의 청량하고 날카로운 맛과는 조금 다른, 온화하고 둥근 단맛. 그러면서도 교쿠로처럼 깊고 묵직한 감칠맛은 없어요. 가부세차는 그 딱 중간에 위치하는 녹차예요...

볶은 곡물과 캐러멜 사이 어딘가의 향이 찻잔에서 올라와요. 설탕을 넣지 않았는데도 은은하게 달고, 고소하고, 따뜻한 향. 한국의 보리차를 떠올리게 하면서도 찻잎 특유의 깔끔함이 남는 차. 이것이 호지차예요. 일...

Explore the rich world of fermented tea: unique flavors, health benefits, and brewing artistry for a transformative t...